焦糖香蕉塔

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用料1 (A塔皮 B杏仁克林姆)

A无盐黄油 60g
A低筋面粉 67g
B无盐黄油 30g
B杏仁粉 30g
A细砂糖 20g
A盐 1g
A香草籽 少量
A全蛋液 20g
A杏仁粉 13g
A高筋面粉 17g
B细砂糖 20g
B全蛋 25g
B盐 微量(小于等于1g)

用料2 (C乳酪馅 D焦糖香蕉)

C奶油奶酪 30g
C鲜奶油 60g
D香蕉 2-3根
C细砂糖 15g
C全蛋 24g
C低筋面粉 2g
D细砂糖 60g
D黄油 15g
D朗姆酒 5g
E表面筛糖粉 适量

焦糖香蕉塔的做法  

  1. 制作塔皮:黄油+盐+细砂糖+香草籽,搅打至颜色发白

    焦糖香蕉塔的做法 步骤1
  2. 分次加入蛋液搅拌均匀

    焦糖香蕉塔的做法 步骤2
  3. 粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀

    焦糖香蕉塔的做法 步骤3
  4. 轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时

    焦糖香蕉塔的做法 步骤4
  5. 制作杏仁克林姆:黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白,然后分词加入蛋液拌匀,接着筛入杏仁粉

    焦糖香蕉塔的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用

    焦糖香蕉塔的做法 步骤6
  7. 制作乳酪馅:软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀,然后加入全蛋搅拌均匀

    焦糖香蕉塔的做法 步骤7
  8. 接着加入低粉拌匀

    焦糖香蕉塔的做法 步骤8
  9. 最后加入鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用

    焦糖香蕉塔的做法 步骤9
  10. 冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了

    焦糖香蕉塔的做法 步骤10
  11. 从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔

    焦糖香蕉塔的做法 步骤11
  12. 在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,170度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用

    焦糖香蕉塔的做法 步骤12
  13. 焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火

    焦糖香蕉塔的做法 步骤13
  14. 待变成焦糖色时,加入黄油,改小火

    焦糖香蕉塔的做法 步骤14
  15. 马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)

    焦糖香蕉塔的做法 步骤15
  16. 去除高温的塔皮内,用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆

    焦糖香蕉塔的做法 步骤16
  17. 排入焦糖香蕉

    焦糖香蕉塔的做法 步骤17
  18. 缝隙内填满乳酪馅;然后170度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用

    焦糖香蕉塔的做法 步骤18

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