笋干炖五花肉

作为根儿上是江浙地区的人，喜欢吃笋干是最能代表身份的事儿。回老家过春节的时候，笋几乎是除了肉以外餐桌上的主菜。午饭到后山挖两个笋尖，和腌制好的腊肉一起爆炒，鲜味十足，清爽利口；晚饭把提前泡发的笋干和排骨、五花肉或者猪蹄炖煮起来，浓油赤酱的汤底，飘着厚厚油花，也遮不住那香味四处飘散。不用大人召唤，孩子们闻着笋味和肉香就自动跑回家吃饭了。

中国是世界上产竹子最多的国家，有200多个种类，这自然也就满足各地不同的吃笋人群。离开家乡的游子们，吃不到鲜笋，但笋干制作的菜肴别有一番家乡的味道。我常吃笋干有两种，都来自奶奶的家乡浙江临安。
一个是毛笋干，作为小镇上最常见的竹子，它口味特别适合咀嚼，做成笋干以后肉质厚实又极易出味，配各种大肉类重味炖煮为佳；
另一种是石笋干，把长在泥土稀少石壁上的野生石头笋晾晒成干，由于临安特有的溶洞地貌，石笋才能大量生长，味道微酸鲜美，十分独特，配合冬瓜海米做清汤为佳。

今儿来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和酱汁制作的笋干五花肉，简单易学，就酱万能。

制作时间：60分钟

适合人群：喜欢吃竹笋的朋友，笋干爱好者，江浙地区的人。

实际评价：虽然用了石笋炖五花肉，但肉醇厚的香味和笋干的鲜味融合在一起，独一无二，十分下饭。

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