酱大骨
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人做过这道菜
Cathy0727
脊骨、扇子骨、筒子骨都可以，风味各不同而已。脊骨肉多一些，筒子骨有骨髓，啃起来有意思些，所以根据个人喜好买，我这次用的是脊骨。香料这些也可以根据个人喜好增减，喜辣的可以放辣椒或者豆瓣酱
用料
酱大骨的做法
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脊骨洗干净飞水，飞水后冲洗干净入砂锅，放水淹没骨头，大火烧开后，入料酒，姜、大葱，香料
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香料图来一张。在煮骨头的时候取另一小锅冷水煮鹌鹑蛋，煮好后放凉水里把壳剥掉
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骨头煮开已经有一会了，转成中小火，放入鹌鹑蛋，放生抽、老抽以及黄豆酱。等水稍微少点时盖上盖子继续煮，或者盖盖子留着一条缝隙避免噗锅
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骨头已经上色了
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煮1-1.5小时就差不多了，这时候骨头和鹌鹑蛋都上色了。黄豆酱和老抽这些都蛮咸，所以调盐之前一定要先尝一下，如果够咸就不用放盐了。鹌鹑蛋一般比骨头入味，所以如果尝味道要两个都尝一下，觉得骨头不够咸需要加盐的话一定要把鹌鹑蛋先捞起来，避免吸收过多盐分
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酱大骨就好啦！黄豆酱本身是偏甜的口味，所以我不建议放糖
