小山布丁

8.9 综合评分
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用料  

鲜奶油 140g
牛奶 400g
香草豆荚 1/4支
蛋黄 48g
全蛋 24g
黄砂糖 40g
细砂糖 80g
冷水 20g
热水 1大勺

小山布丁的做法  

  1. 牛奶+香草豆荚煮到沸腾前关火,盖上保鲜膜闷一会,让香草豆荚的香气充分散发

  2. 接着在1中加入鲜奶油,煮到80度左右关火

  3. 蛋黄+全蛋+黄砂糖搅拌均匀

  4. 步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中,边倒边搅拌

  5. 拌好后整体过筛2遍,得到更细腻的布丁液

  6. 细砂糖+冷水放入小锅中,不需搅拌,可以晃动锅子,使用小火加热到棕红色,出现焦糖味;这时加入1大勺热水,制作出焦糖液

  7. 焦糖液趁未凝固之前,倒入布丁杯底部

  8. 焦糖在底部凝固后,倒入布丁液,表面有气泡的话,用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水,然后把布丁瓶放入这个烤盘中,以150度,蒸烤60分钟;稍放凉或者冷藏后食用

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