和面:
将黄油之外的全部材料搅拌,面包机15分钟。
加入黄油,再搅拌20分钟,出薄膜。
发酵:温度28-30度,湿度75%,50分钟。两三倍大。
发酵后分割11个,团圆,静置15分钟。
整形:
每个擀椭圆,折叠3折如图。
用手按一下,对折,捏紧。
一端固定,搓另一端呈锥形。
擀成上宽下细片,从上往下卷成卷。
二发:
湿度75%,温度38度(比前次温度高),60分钟,或状态2倍。
刷蛋液,上火225度,下火180度,烤10分钟。烤箱不同自行调整。(分割10个上下火180度13一15分钟,供参考)