芝士蛋糕

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用料  

奶油芝士 250g
酸牛奶 150g
低筋面粉 30
细砂糖
蛋黄 3个
柠檬汁 几滴
调味酒 几滴
鲜奶油 80g
蛋白 3个

芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油芝士室温或者隔水软化,搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀

  2. 分2次加入蛋黄搅拌均匀

  3. 一次性加入酸奶搅拌均匀

  4. 加入柠檬汁和酒搅拌均匀

  5. 鲜奶油打到5-6分发

  6. 鲜奶油加入到步骤4中,用橡皮刮刀拌匀

  7. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

  8. 另一个干净的盆中,将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间;打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白几秒钟不打,就会变得不顺滑,和别人混合之前,要重新搅打几下变得顺滑,立即混合),用橡皮刮刀拌匀

  9. 倒入底部铺烘焙纸,四边包烘焙纸的模具中(模具内部涂抹黄油,然后粘上烘焙纸,很服帖),轻震几下模具~

  10. 使用隔水烘烤,也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤,但是我不爱把模具直接放水里,还得包锡纸那么麻烦,我一般是把烤盘和烤网放在同一层,烤网在烤盘之上,把烤盘内注入1-2cm高的热水,然后把模具放在烤网上,这样既能实现有水烘烤,又不至于让模具直接接触到水

  11. 我以160度,中下层,烤了1小时。1小时后,表面颜色较浅,我调到180度,让它上色到我需要的颜色就取出了。室温放凉,冷藏3-5个小时后再食用

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