戚风蛋糕 | 蛋黄95g |
戚风蛋糕 | 低筋面粉50g |
戚风蛋糕 | 牛奶26g |
戚风蛋糕 | 玉米油15g |
戚风蛋糕 | 蛋白115g |
戚风蛋糕 | 砂糖45g |
戚风蛋糕 | 格兰特咖啡2g |
戚风蛋糕 | 蓝莓干少许 |
奶油 | 淡奶油5g |
奶油 | 格兰特咖啡2g |
草莓 | 4颗 |
莱家榛子味威化饼干 | 6颗 |
戚风蛋糕:
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;
蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态;
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角;
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入蛋黄,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;
再边搅拌边加入玉米油,再边搅拌边加入牛奶;
最后筛入低筋面粉、咖啡粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒;
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒;
把面糊倒入圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来;撒上蓝莓干。
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上火170度,下火150度,20分钟;
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以装饰了
淡奶油加入咖啡粉,打发好之后,在蛋糕片上面用裱花袋挤上奶油,把草莓粒和威化放上去。
摆盘。配上一杯格兰特咖啡。
细节
细节