抹茶紫糯米奶酪软欧（老面）
4
人做过这道菜
小红鼠666
用料
抹茶紫糯米奶酪软欧（老面）的做法
-
除黄油外材料搅拌粗膜状，加黄油继续搅拌至光滑柔软完全状态，能拉出薄膜。面温25度左右，发酵温度26-27度，基础发酵60分钟。
-
发酵好的面团（戳洞不回缩）
-
轻按排气分三份滚圆，盖保鲜膜醒30分钟
-
取1个面团擀成长方片，翻面，稍整理形状，抹奶酪50克，紫糯米80克，核桃碎15，卷起，捏紧收口。同样做好其它2个面团，摆入烤盘。
-
入烤箱，底下放碗热水，温度32度，发酵50分钟
-
筛粉割包
-
入提前预热好的烤箱，180度18分钟（135-185）
-
料多多
小贴士
1、老面：高粉100，水70，酵母1，盐2搅拌成团，室温23度60分钟，入冰箱冷藏17小时。
2、紫糯米100，浸泡8小时，加水齐平，高压锅蒸30分钟，拌入少许糖晾凉。奶酪150加少量糖隔热水用刮刀拌顺滑。核桃烤香切碎。
2、紫糯米100，浸泡8小时，加水齐平，高压锅蒸30分钟，拌入少许糖晾凉。奶酪150加少量糖隔热水用刮刀拌顺滑。核桃烤香切碎。
