普通面粉(我用的中筋面粉) | 450克 |
酵母 | 冬天5克,夏天3克 |
夹心猪肉(二肥八瘦) | 500克 |
白糖 | 一小勺3克左右 |
姜汁(用来拌馅) | 200毫升(一小碗) |
温水(用来和面) | 200毫升(一小碗) |
冬笋 | 三支 |
蚝油(调馅用) | 100克左右 |
盐(调馅用) | 6克左右(看个人口味) |
色拉油(揉面用) | 30毫升(普通调羹一勺) |
先用料理机把生姜打成姜汁,过滤姜泥后用,猪肉剁成肉泥,冬笋先切成粗条炒熟,再盛出来剁碎,炒的时候可以加一点蚝油,(冬笋如果剁成碎了再炒会很容易炒焦,也可以不炒冬笋,把冬笋用开水焯水7、8分钟,就是没有炒过的香)
先把姜汁和蚝油拌好,按自己口味尝一下咸淡,口味可以比平时吃菜略咸。姜汁和蚝油拌匀后,分三次加入肉泥中,每一次都顺时针搅拌,搅拌到有阻力了上劲了就再加入姜汁调料,一直到肉馅吃不进姜汁,接着把冬笋碎倒进去拌匀。拌匀后放冰箱冷藏一会儿。
开始揉面—-1.在一小碗温水中倒入5克干酵母和一小勺白糖,稍微融化一下过四五分钟样子。2.面粉倒入盆中,中间挖个坑,慢慢倒入有酵母的温水,一边倒一边用筷子搅成棉絮状(如图)水要慢慢倒,不要一下子倒完,只要搅成棉絮状了,多余的水就不要了。 3.接着开始揉面,大概揉十五分钟左右吧,就会慢慢揉成光滑的面团,就是网上经常说的三光,面光、盆光、手光。慢慢揉,一定会越揉越光的。揉面诀窍:记得用掌根发力,而不是用手指发力。
不用发酵,在已经揉光滑的面团里倒入一勺色拉油再接着揉,一直揉到色拉油全部被吸收(这个过程大概七八分钟),色拉油全部被面团吸收后再继续揉十到十五分钟。(时间一定要揉够)这样做出来的包子皮会很松软, 中途如果面团越揉越粘手可以加一点干面粉进去,总之就是揉到光滑不粘手为止。 然后把面团揉成长条状,接着用刀切成每个约30克左右的小剂子,用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的大小8、9厘米的圆形面皮。可以开始包包子了。
好了,包完就是这样的,包子的褶子会随着经验褶的越来越好,世上没有一蹴而就的事情,失败乃成功之母。我头一次做肉包子做的跟外星人一样,现在已经越来越好! 做好的包子直接放在加了热水的蒸锅上,不是开火,而是锅里加热水!发酵一个小时左右。锅里的水温在30多度样子,这个温度有助发酵。天气冷发的慢,可能一个小时还不够点,一定要有耐心。一直发酵到包子比原来刚包好时的1.5到2倍大小并且包子变得很轻很软,类似棉花糖的感觉,那就可以。 另外, 包子包好了排列的时候稍微分开一点,因为包子会发大的,排列的太挤会粘在一起。最好每两个包子中间隔开一个包子的距离。
好了,水烧开后上锅蒸15分钟,蒸好了可以过两分钟再拿出来,很棒...关于用热水蒸和冷水蒸,从我之前失败的那么多次看来,是这样的,如果发的状态感觉还差一点点,就冷水上锅蒸,如果发的已经够了,就水开了之后上锅蒸。
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