油皮 | |
面包粉 | 60g |
蛋糕粉 | 60g |
糖粉 | 20g |
猪油 | 55g |
冰水 | 50g |
油酥 | |
蛋糕粉 | 130g |
猪油 | 80g |
馅料 | |
红豆沙 | 适量 |
冰皮月饼预拌粉 | 240g |
开水 | 240g |
流心奶黄酱 | 适量 |
装饰 | |
蛋黄 | 2只 |
黑芝麻 | 适量 |
烘烤:220度预热,210度烤4分钟开酥,然180度30分钟。 我用的是西门子嵌入式烤箱,每一款品牌不一样,温度略有差异哦! |
这是我买的食材之一。
ps:我用的豆沙馅儿是顺南金装红豆馅儿,这个比较干一点,不那么黏手;流心奶黄用的是易小焙流心奶黄馅儿,味道还不错!
油皮的所有材料混合,揉至扩展阶段;(面包机大概是30分钟到样子)。
松弛30分钟,平均分割成16份,大概是16g一个。揉圆。
油酥的材料混合均匀,平均分割16份,大概是17g一个。揉圆。
一共32个小球
包好
把油皮按扁,把油酥球放入油皮里,揉圆。盖上保鲜膜,15分钟。
牛舌形
第一次折叠,把油酥皮面团擀成牛舌状,然后从上往下卷起,静置15分钟;
卷起
第二次折叠,再次擀开,再次卷起,静置15分钟。
静置15分钟。
麻糬的口感哟
糯米糍馅儿—预拌粉和开水混合,1:1的量哦。放凉后分割16份。大概是15g一个。擀开;
慢慢的加馅儿量
奶黄馅儿需要提前放冰冻一夜。取5g包入糯米糍皮上,包裹严实,以免漏馅儿。
豆沙不要太稀的
取适量红豆馅儿,压成薄片,包裹住糯米糍奶黄球。放置一旁备用。
擀开
将二次折叠好的酥皮擀开,折叠三层,静置10分钟。然后擀开。
把之前做好的馅儿包入酥皮里,一定要包结实,不然要漏奶黄哦!
包好
表面刷蛋黄液,最好三遍,然后撒上黑芝麻。
放入烤箱。烘烤:220度预热,210度烤4分钟开酥,然180度30分钟。烤好后,表面金黄色的哟!
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