青瓦糟卤鸡爪

鸡爪洗净，剪指甲，劈两半，冲干净。
注意：剪指甲推荐用厨房剪，特别容易操作；劈两半是为了更好入味，不擅长厨房刀法的请小心，切勿切断自己的手指。

随冷水【重点】入锅煮，煮沸后再煮6分钟【重点】。

捞起来凉水【重点】冲干净血沫，浸泡在提前准备好的有冰块的冰水【重点】里，一直泡，直到鸡爪和鸡爪水摸上去都非常冰，成为内冷外冷的冰冰的鸡爪。
注意：浸泡冰水非常重要，我比较过刚煮好/冷水冲凉后/冰水冰过的鸡爪，后者口感最为紧致，所以提前准备好冰水啊，冻点冰块嘛。

这个时候就可以准备糟卤汁了，葱段、香菜段、姜片、朝天椒、蒜瓣、洋葱丝，加糟卤（我买的咸亨的糟卤，不是很咸，但好像缺乏酒香啊，大家可以试试别的，如好多人推荐的宝鼎）。
争论：在糟卤的配方上各家各言，在糟卤的基础上，大料、葱姜蒜香菜辣椒、柠檬（好奇怪，柠檬和糟卤配也太奇怪了吧？）三者之间各种自由组合。我选取了糟卤+葱姜蒜香菜，下次试试糟卤+大料。

请鸡爪入糟卤汁，送进冰箱，走你！👉🏻