焦糖栗子蛋糕

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简介

每年这个时候,都是新鲜栗子成熟的时候。从每年10,1左右开始,晚上溜狗的时候,就给三三买糖炒栗子吃,一直从秋风习习的秋天能吃到白雪皑皑的冬天,看来我家三三的栗子时代又到来了,而我又可以做栗子蛋糕了。
新鲜栗子买来,常温放了2-3天,让它干了干,然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,印象很深,觉得很诱人,所以凭印象加上一点自己的想法就做出来了。蛋糕体,我用了戚风的做法,加了磨碎的栗子,搭配焦糖酱和焦糖栗子,口感非常香甜,蛋糕也很松软,可以说相当适合这个秋天了!

用料  

低筋面粉 70g
熟栗子磨粉 30g
煮好的栗子 适量
蛋黄 50g
细砂糖 40g
牛奶 65g
植物油 55g
蛋白 160g
冷水
鲜奶油 50-70g
热水 15g
黄油 10g
糖粉 适量

焦糖栗子蛋糕的做法  

  1. 煮栗子使用筛网磨成粉状,备用

  2. 蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀

  3. 加入牛奶拌匀

  4. 加入色拉油完全拌匀

  5. 筛入低筋面粉拌匀

  6. 倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀

  7. 蛋白分3次加入40g细砂糖,打至几乎干性发泡的阶段(直角尖)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀

  8. 剩余的大部分蛋白,再用电动打蛋器迅速打几下,让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后倒入蛋糕模具中,轻震几下,放入烤箱下层或者中下层,先以180度烤约20分钟。再以150烤约40分钟。出炉后立即倒扣,完全凉了以后再脱模

  9. 蛋糕凉透以后脱模,背面朝上,放在网架上

  10. 糖煮栗子的做法:栗子在生的时候,先用刀切两半,然后加水煮,大概10分钟左右,部分栗子皮脱落在水中,即使没有脱模的,也非常好剥离;把栗子全部放在凉水中,把皮剥离好,然后重新换上水,可以加适量的糖,煮熟即可

  11. 煮好的栗子切小块备用

  12. g细砂糖+20g水煮成焦糖,然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖酱即可

  13. 炒锅中,40g细砂糖+10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合,然后倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可

  14. 拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖酱浇在四周,就可以了

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