第一步:熬糖糖水 | |
水饴(玉米糖浆) | 675g |
海藻糖(白砂糖) | 200g(75g) |
水 | 105g |
盐 | 5g |
第二步:蛋清 | |
蛋清 | 2个 |
海藻糖(白砂糖) | 20g(10g) |
第三步:搅拌加入 | |
软化黄油(或加白巧) | 150g(替代75g) |
奶粉(温热) | 300g |
第四步:倒入坚果揉合 | |
坚果类(烤熟保温) | 350g~500g |
蔓越莓干(减糖) | 70g |
将第一步材料倒入深奶锅,中火烧开转小火观察。大气泡——密集小气泡——拉丝由长变短不易滴落——浸入冷水变脆——关火
将第二步材料在密集小气泡时打发至软性发泡。打蛋器高速打发,分次倒入第一步糖水,避开打蛋轴和盆壁。
以上完成后,倒入第三步材料。打蛋器中低速打发,分次倒入软化黄油和奶粉,搅拌混合。
关闭打蛋器,倒入第四步材料,用木铲(坚硬)搅拌混合,倒入油纸上揉捏均匀,整形。
撒上奶粉避免黏手,趁手感温热切大饼,包上糖纸,完成~
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