广式鸡仔饼
7.5
综合评分
46
人做过这道菜
铃儿响叮当1
鸡仔饼，广东四大名饼之一，原名“小凤饼”，甜中带咸、甘香酥脆。市面上买的大大致有两种：一种个大、薄片，口感硬脆；另一种个小、厚身，口感外皮酥脆，饼馅柔韧有嚼劲。我个人喜欢后者，在偶尔的机会学习了🐣仔饼，恰好是我喜欢的品种！一口咬下，满满都是儿时回忆，回味无穷……不要怕麻烦，试过你就知道，绝不会后悔的！
用料
| 饼皮： | |
| 麦牙糖 | 150克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 花生油 | 60克 |
| 枧水（可不放） | 3克（主要是上色好） |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 水 | 少许（视面团情况加） |
| 馅： | |
| 冰肉 | 500克 |
| 花生碎 | 70克 |
| 熟芝麻 | 100克 |
| 南乳 | 50克 |
| 蒜蓉 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 少许 |
| 熟糕粉 | 80克 |
| 花生油 | 50克 |
| 冰肉： | |
| 纯肥肉 | 250克 |
| 白砂糖 | 250克 |
| 汾酒（高度） | 15克 |
广式鸡仔饼的做法
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准备材料，配方中冰肉是将纯肥肉切成丁，放入白砂糖、汾酒拌匀后放冰箱冷藏至少一天以上。后面步骤3有图。
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花生放烤箱上下火120度，烤15分钟左右（视花生个头大小），取出放凉、去衣、碾碎；芝麻也一样放烤箱烤熟变黄，和花生碎放一起。
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将准备好的蒜蓉、南乳、盐与花生碎和芝麻一起拌匀，接着放入冰肉、花生油继续拌匀，最后加入熟糕粉拌匀至无干粉，过程觉得太干可以放小许水，全部拌匀后放一旁备用。
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下面做面皮：将花生油、细砂糖、麦芽糖先混合（我的麦芽糖比较粘，稍微加热了一下下），然后放入面粉拌至基本能成团，倒出桌面揉压成团（不需要搓），覆盖保鲜膜静置几分钟。
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把面团和馅平均分成两份，拿出其中一份馅料整成方型，分割成三等份，再拿一份面皮搓成长条，从中间往两边用手指按压开，然后把馅并排摆在面皮上，包裹好分成三小段（剩下的一份馅和面团操作一样哦）。
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把三小段包裹的三小段饼胚揉搓成长条，按自己想要的大小用刀切成均等大小（我大概是3cm左右一个),然后拿起一个两边切口捏一捏放掌心稍压（不需压太扁）就可以放到烤盘里了，依次摆满一盘后扫蛋黄液，最后放到烤箱里上火180下火160中层，约烤20分钟（具体时间视各自的烤箱温度和上色情况进行而定），香喷喷的鸡仔饼就可以出炉啦。
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放凉、包装、慢慢品尝，美味至极哦！经过吃货朋友们品鉴，比外面买的还好吃！所以特别拿出来跟大家一起分享🤗🤗🤗
小贴士
1、冰肉材料拌匀后一定要放冰箱冷藏至少一天以上。
2、不要为了省事把花生放入料理机打成粉末，这样口感就不一样了。
3、最后整形偶有漏馅不要紧哦，不影响口感和外观的。
4、按配方量，我做了90个🐣仔饼，成品大小约3.5×3.5cm。
2、不要为了省事把花生放入料理机打成粉末，这样口感就不一样了。
3、最后整形偶有漏馅不要紧哦，不影响口感和外观的。
4、按配方量，我做了90个🐣仔饼，成品大小约3.5×3.5cm。
