蜂蜜奶油蛋糕卷

用料  

蜂蜜 10g
低筋面粉 50g
打发至凝固的鲜奶油 200g
全蛋 130g
细砂糖
牛奶 20g

蜂蜜奶油蛋糕卷的做法  

  1. 全蛋液打散,打出大泡,然后一次性同时加入蜂蜜和细砂糖

  2. 隔热水,用电动打蛋器搅打至蛋液温度约40度(用手摸摸)的时候离开热水

  3. 继续搅打至完全打发,蛋液粘稠,颜色非常浅,体积增大很多,搅动的时候用很多温度,低落在盆中或形成小山包,然后缓慢消失

  4. 均匀地在蛋液表面筛入低筋面粉,然后用橡皮刮刀轻柔并快速的翻拌均匀

  5. 然后在刮刀上倒入60-70度的牛奶,用橡皮刮刀翻拌均匀

  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘,稍抹平,放入预热好的190度烤箱中层,12分钟左右

  7. 表面上色漂亮,时间也差不多到了,就可以取出,连同烘焙纸一起放在网架上放凉

  8. 放置不烫,撕去烘焙纸,切去四片,翻过来,涂抹上打发的鲜奶油,可以涂的厚一点,收尾端2厘米不涂

  9. 卷起,放入冷藏室约30分钟后取出切块食用

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