双面花、花卷馒头(一次发酵)

8.3 综合评分
96 人做过这道菜

用料  

中筋面粉 300克
紫薯粉 7克
牛奶 155克
细沙糖 30克
2克
酵母粉 3克

双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法  

  1. 称量好所用食材,酵母粉用温牛奶化开,静置三分钟,把紫薯粉,盐,细沙糖放面粉里搅拌均匀,再倒进牛奶,面粉用筷子搅拌成絮状,放到揉面垫子上,揉成光滑细腻的面团。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 揉好的面团用擀面杖擀成薄片,再用刀把四周围的边切掉。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 面片均匀的刷上一层玉米油,再用刀切成长度38厘米长,宽度2厘米宽的面片。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤3
  4. 切好的面片先从一头卷起到面片的一半位置。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 再把另外一头也卷好。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 这是卷好的侧面图。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 卷好的面团翻个面。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤7
  8. 拿一根筷子如图所示放在面团中间。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤8
  9. 用力把筷子往下压,然后把筷子拿出来。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤9
  10. 用两根筷子分别夹住面团两头往中间夹,记住不要太用力,要不然会夹断的。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤10
  11. 另外一边也一样夹好。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤11
  12. 两边都夹好了的样子。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤12
  13. 看视频里所示把花卷卷好。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤13
  14. 一、一全部做好。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤14
  15. 蒸锅里加入温水,蒸屉放上油纸,再把花卷生胚放在蒸屉上,盖上锅盖发酵三十分钟,开大火蒸,上汽转中火蒸十三分钟关火闷两分钟再开盖,现在气温低放温水发酵快点,夏天常温发酵就可以。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤15
  16. 蒸好的成品图,是不是很漂亮。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤16
  17. 成品图

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤17
  18. 再来一张白面团的成品图。

    双面花、花卷馒头(一次发酵)的做法 步骤18

小贴士

面片不要切的太宽了,要不然花卷做出来不漂亮。

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双面花、花卷馒头(一次发酵)的答疑

  • 呆萌帅麻麻  6个月前  
    2
    水替换掉牛奶可以吗老师?液体量有没有变化
    作者回复 6个月前  
    下午好亲!牛奶可以换成水,液体量不变。
  • 珊珊来厨  7个月前  
    2
    老师:请问你白糖和酵母粉要一定放在一起化开吗?
    作者回复 7个月前  
    晚上好亲!不放一起化开也可以的,糖放面粉里就行。
  • 肉肉子要成为瘦瘦子  4个月前  
    1
    好漂亮的卷!回家做起来!话说亲爱的,问一下,做好的漂亮卷卷晚上不吃的话,怎么保存呢?蒸熟了以后,放凉冷冻嘛?
    作者回复 4个月前  
    晚上好亲!第二天早上吃的话放冰箱里冷藏就可以的。
  • 夜末夜未央  4个月前  
    1
    好厉害,等我有时间也试试
    作者回复 4个月前  
    下午好亲!谢谢亲的支持!🌹🌹
  • joyfulangel_  4个月前  
    1
    好美,学习了
    作者回复 4个月前  
    晚上好亲!谢谢亲的支持!🌹🌹
  • 金色萝卜  4个月前  
    1
    您好,请问面发好了,再整形行吗?
    作者回复 4个月前  
    晚上好亲!也可以发好了再揉均匀整形,你说的那个是二次发酵法,我这个菜谱是一次发酵法,就是面团揉均匀揉光滑细腻了就可以整形,整形好发酵到位了就可以蒸了。
  • 舒舒-36  5个月前  
    1
    楼主,按照你的配方,我怎么没有发酵成功呢,做出来的花卷像砖头
    作者回复 5个月前  
    中午好亲!面团发酵时间短,没有发酵好就蒸熟了的馒头就是硬硬的了,现在气温低发酵慢,亲不要看时间,要看面团发酵状态,面团发酵的比原来的要大1.5倍,手掂面团是很轻盈的手感那么这个面团发酵的差不多了。还有酵母粉是不是有效,有没有活性,酵母粉失效了,面团也发不起来。
  • 安哩理子  8个月前  
    1
    买起跟你一样的面粉 来做😄
    作者回复 8个月前  
    下午好亲!谢谢亲的支持!😘😘
  • 王亮-18  4个月前  
    0
    我做的蒸出来怎么平的?没这个立体感
    作者回复 4个月前  
    晚上好亲!面团和的软了,做出来的成品会很塌没有立体感。
  • 邓邓-11  4个月前  
    0
    亲!冷水开火蒸吗?
    作者回复 4个月前  
    中午好亲!是的。

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