『覆盆子慕斯』Alex西点分享课堂第七期（原创）
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人做过这道菜
ALEXPATISSERIE
组成部分：覆盆子热内瓦兹 覆盆子库利 覆盆子慕斯 覆盆子镜面果胶 鲜果
用料
| 一 覆盆子热内瓦兹 | 烤盘25cm×30cm |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低粉 | 60克 |
| 冷冻树莓 | 适量 |
| 二 覆盆子库利 | 4寸模制作 |
| 覆盆子果泥 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 三 覆盆子慕斯 | 五寸模制作 |
| 覆盆子果泥 | 100克 |
| 细砂糖 | 22克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 四 覆盆子镜面果胶 | |
| 覆盆子果泥 | 10克 |
| 镜面果胶 | 10克 |
『覆盆子慕斯』Alex西点分享课堂第七期（原创）的做法
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一 覆盆子比斯基
1 蛋白打发 糖分三次加入 打至干性发泡
2 加入蛋黄 打发均匀
3 筛入面粉 拌至无干粉 入烤盘
4 抹平 撒上覆盆子碎粒 烘烤
5 出炉 放置完全冷却 切出围边长条 撒上防潮糖粉 再切出一块4寸圆 备用 -
二 覆盆子库利
1 覆盆子果泥 糖 煮至45度
2 加入泡软吉利丁 搅拌 冷却至30度 入模 冷冻至硬 脱模备用 -
三 覆盆子慕斯
1 覆盆子果泥 糖 柠檬汁 煮至45度 加入泡软吉利丁 搅拌 降温至25度
2 奶油打至8分发 分2次拌入果泥混合物中 -
四 灌模
1 准备五寸慕斯圈 将比斯基围边放入模中 贴紧模具壁 放入圆底胚
2 填入约1厘米厚慕斯糊 放入库利 在填入余下慕斯 抹平 冷冻至硬 -
五 覆盆子镜面与装饰
1 果泥室温融化 加入果胶拌匀
2 取出慕斯 将镜面倒在慕斯表面 抹平
3 脱模 装饰（随意发挥）
