钱小珠
基础黑麦贝果（黑麦波兰种）
8.9
综合评分
149
人做过这道菜
波兰种的贝果更耐放，内心更柔软，而且麦香超好闻，那我一定要记录一下
此方可以做4个贝果
此方可以做4个贝果
用料
基础黑麦贝果（黑麦波兰种）的做法
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提前一天先把黑麦粉、水、酵母，混合均匀，包好保鲜膜或者套个塑料袋，放冰箱
一般提前12小时做好酵头 -
把除了黄油外的所有材料都放进厨师机或是面包机，揉到扩展即可
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揉好的状态
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分成四份，每份81g左右，松弛10-15mins
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擀成牛舌状
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差不多这么长
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卷起来，收口边按薄（方便收口）收口处捏紧
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搓长，一头略小一头略大，差不多20cm左右
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略大的一头用擀面杖压扁
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擀扁
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包住小的一头，收口捏紧
裁差不多大小的油纸垫在贝果下面，方便等下拿起来放糖水里
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依次做好四个，发酵30mins
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离发酵好提前5mins煮糖水：750g水➕35g糖，煮到冒小泡
煮糖水的同时预热烤箱200摄氏度，20mins
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糖水煮到冒小泡把贝果拿起来放进去（垫油纸的好处就显现出来了）油纸拿下来
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正面煮30秒，反面煮30秒
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捞起来放在之前的油纸上，油纸放在烤盘上
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送进预热好的烤箱，放中层，等时间到，出炉～，如果不想上色太深18mins就可以
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这次的贝果有脆皮😝 没有修过的原图
小贴士
黑麦波兰种相当于浸泡，更突出了麦香味，烤完超好闻的味道
吃不完可以放冷冻保存，要吃拿出来上面喷点水直接烤箱180度烤5mins就可以啦
没有面包机厨师机的可以手揉，这个量不算大
吃不完可以放冷冻保存，要吃拿出来上面喷点水直接烤箱180度烤5mins就可以啦
没有面包机厨师机的可以手揉，这个量不算大
