Tinrry甜悦
《Tinrry+》日式盐面包（by帅帅小厨）（日本超人气面包）
8.5
综合评分
1711
人做过这道菜
帅帅老师最近一直安利这款盐面包，说是他学员中的人气爆款。但看着这个胖胖圆圆的小面包，一直不太感兴趣，直到我们亲口吃到了它...
小小一个的面包超级松软，黄油带来的浓郁奶香和盐分温和的咸香交织，带来了冬日里的一份温暖~
备注：
1、面包现烤现吃，尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻即可食用，一定不能放冷藏室保存，否则会加速面包老化。
小小一个的面包超级松软，黄油带来的浓郁奶香和盐分温和的咸香交织，带来了冬日里的一份温暖~
备注：
1、面包现烤现吃，尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻即可食用，一定不能放冷藏室保存，否则会加速面包老化。
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 食用盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 食用水 | 140克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 馅料 | |
| 有盐黄油 | 50克 |
| 装饰材料 | |
| 海盐片 | 适量 |
《Tinrry+》日式盐面包（by帅帅小厨）（日本超人气面包）的做法
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将冷藏的鸡蛋和水倒入揉面缸（视频中已提前将鸡蛋和水混合）；
Tips：夏天制作面包为了防止面团温度过高，面包出现酸味、口感粗糙，需要将液体部分提前冷藏一晚备用，或将部分水替换成冰块。
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把高筋面粉、低筋面粉、盐、奶粉和糖用刮刀拌匀，倒入揉面缸；
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把酵母撒在原材料表面；
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厨师机开中低速混合面团，混合至没有干粉的状态后，开厨师机高速揉出面筋；
Tips：
1、不同的厨师机因为功率和转速的差别，揉面的时间是不固定的，因此要密切留意面团的状态，不建议在揉面时离开厨师机。 2、中低速混合原材料时，如果有粘搅面缸，可以停下厨师机，用刮板刮一下再继续混合。
【Tinrry家定制厨师机】
2档揉2分钟，成团没有干粉后，转6档揉5分钟。
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面团变光滑，停下机器取出面团，检查面筋是否已经形成；
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撑开一小段面团，可以撑出像薄纸一样的薄膜，达到这个状态即可加入黄油；
Tips：撑开面团时一定不能太过用力，否则会扯断面筋，影响我们的判断。
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将软化好的黄油加入搅面缸，厨师机开低速运转，面团切成小块加入搅面缸中；
Tips：黄油软化至硬度和面团相一致。
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黄油和面团完全融合，小面团再次成团，即可把厨师机调至高速搅打面团；
【Tinrry家定制厨师机】
2档揉3分钟，黄油融合成团后，转6档揉3分钟。
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面团打至光滑细腻，取一小块面团，可以撑出像口香糖的薄膜，且能感觉到面团非常有弹性，说明面团已达到最佳状态；
Tips：
视频中使用厨师机来制作的，没有厨师机的朋友，只要手揉的状态和视频中一样，并且控制好面团温度，一样是可以的。
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取出面团，用折叠的方式收圆；
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针式温度计插到面团中央，测量面团温度，面团温度需保证在26-28度；
Tips：冬天或室温低于20度时，没有必要使用冰水和面了，可以用常温的水，否则会使面团温度过低。
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面团放入已喷油防粘的容器中，盖上保鲜膜，常温松弛10-20分钟；
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松弛好的面团撒上一点手粉后取出，将面团平均分为10份、每份约45克的小面团；
Tips：分割面团一定要用刮板切割，不要用手直接撕扯，否则会造成面筋断裂。
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将小面团滚圆：用折叠的方式；或在台面上用虎口的手势画圆面团；
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滚圆好的面团盖上保鲜袋防止干燥，常温松弛15-20分钟；
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手指粘粉轻轻按压松弛好的面团，感觉面团没有那么Q弹，即可整形；
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手掌外侧用力、虎口处不用力，把面团搓成水滴状；
Tips：注意要粘取手粉再拿起面团操作，但台面不要撒粉。
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再用擀面杖把面团擀成水滴状的长条（详细手法观看视频）；
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将3-5克有盐黄油抹在面团中间，注意不要抹到两边；
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两手扶住面团两边，两边用力，轻轻将面团卷起，卷好后把底部黏合牢（详细手法观看视频）；
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整形好的面团进行发酵，烤箱使用发酵功能，温度设置为32度，发酵约1个小时，如果不能设置具体数字，则实际温度不要高于32度；
Tips：
1、配方量的面团分两盘进行发酵、烘烤，若只有一台烤箱，可以一盘放在较冷的地方（常温）发酵大约1个半小时，另一盘放在温暖的地方（发酵箱或有发酵功能的烤箱）发酵约1小时，利用时间差，分两次烘烤。 2、发酵温度不能超过32度，否则面团中间的黄油会融化，烘烤后会出现焦底、影响面包的形状。
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面团发酵好后，把烤箱上下火180度预热；
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面团体积膨胀到2-2.5倍，用手轻轻按压，面包表面出现小坑，不塌陷也不回缩，表示发酵完成；
Tips：如果面团塌陷，说明发酵过度；如果按压面团有强烈的回缩感，说明发酵不足，可以延长发酵时间。
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用羊毛刷将全蛋液轻轻刷在面团表面，撒上一些海盐片；
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将发酵好的面团放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤10-13分钟，面包表面金黄即可出炉；
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面包出炉后震一下，防止回缩。
小贴士
保存方式：
1、面包现烤现吃，尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻即可食用，一定不能放冷藏室保存，否则会加速面包老化。
1、面包现烤现吃，尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月，食用时从冰箱取出，自然解冻即可食用，一定不能放冷藏室保存，否则会加速面包老化。
