pingguolian
小苏打版碱水包（冷藏发酵）
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人做过这道菜
取自跟彼得学手作面包一书，其实就是学徒面包师的续篇，书中原名为“软椒盐卷饼”。
这个碱水包无需冷冻，揉好面团冷餐可保存数日，十分适合上班族，简单易操作，再也不用守在面包宝宝时刻担心它发酵过头。
而且用小苏打代替了烧碱，更加安全方便。
这个碱水包无需冷冻，揉好面团冷餐可保存数日，十分适合上班族，简单易操作，再也不用守在面包宝宝时刻担心它发酵过头。
而且用小苏打代替了烧碱，更加安全方便。
用料
小苏打版碱水包（冷藏发酵）的做法
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面团中的所有材料混合均匀，搅拌至面团光滑有弹性的状态，差不多扩展阶段。夏天请用冰水
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揉好的面团表面涂薄薄一层油，装入保鲜袋，扎紧，立刻放入冰箱冷藏。可保存4天。如果是头天揉面，请冷藏至少一晚。
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在需要烘焙的当天，取出冷藏的面团，面团稍微膨胀了一点点。分割成60g-80g每个，搓成长条，或者球形都可。
如果面团回缩，那就先搓下一份，让先前的面团松弛几分钟
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整形步骤如图所示。我通常偷懒，直接球形
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小苏打用温水混合，将整形好的面团放入溶液中浸泡一下，再放入烤盘，上面撒少许粗盐，或黑芝麻装饰
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烤箱提前预热200度，烘烤8-10分钟，直到面团表皮呈现深棕色，冷却后食用。如图所示，小苏打溶液烤出来是这样的棕色，与烧碱不同。
我因为想玩面团，所以做成了花样的啦
小贴士
1.整个过程无需冷冻及发酵，建议至少冷藏过夜
2.小苏打代替烧碱，颜色是会偏浅的，但一样好味
3.长时间冷藏后的面团是口感偏松软的
4.红糖可以用白糖代替，只是用了红糖上色更好
5.烤出来的面包上面会有小气泡，不用担心，这是长时间冷藏发酵的结果
2.小苏打代替烧碱，颜色是会偏浅的，但一样好味
3.长时间冷藏后的面团是口感偏松软的
4.红糖可以用白糖代替，只是用了红糖上色更好
5.烤出来的面包上面会有小气泡，不用担心，这是长时间冷藏发酵的结果
