冰糖猪手

8.4 综合评分
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传统冰糖肘子是用冰糖与肘子,经炸、蒸等技法合烹而成,制作工艺十分的繁琐。
这次介绍的“冰糖猪手”食谱,采用的是猪前蹄+猪前肘一起长时间的焖煮而成,操作十分简单,适合家庭制作!由于前肘和前蹄的肥肉不多,再加上冰糖色的增亮和增香,所以成品色泽红润,肉质酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口。喜欢大口吃肉的朋友绝对不要错过!

用料  

猪前蹄 1只(前蹄+前肘约1000g)
猪前肘 1个
25g
25g
带皮大蒜 25g
八角 2粒
香叶 3片
冰糖 40g
料酒 40g
生抽 50g
2g
食用油 15g
800g

冰糖猪手的做法  

  1. 选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净,并去掉骨渣。

    冰糖猪手的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起,用清水冲洗干净。

    冰糖猪手的做法 步骤2
  3. 如果有残存的毛发,可用火枪或是镊子将毛发去除干净。

    冰糖猪手的做法 步骤3
  4. 清理干净后沥干水份备用。

    冰糖猪手的做法 步骤4
  5. 姜25g切片,葱25g切段,带皮大蒜25g清洗干净,准备好八角2粒和香叶3片。

    冰糖猪手的做法 步骤5
  6. 准备冰糖40g,我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖,效果没差。

    冰糖猪手的做法 步骤6
  7. 炒锅烧热,放入食用油15g。再放入冰糖,一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后,再继续炒至变为棕红色。
    注:糖色的温度很高,操作此程序一定要注意安全。

    冰糖猪手的做法 步骤7
  8. 炒至冰糖色大约变为这个颜色——比料酒颜色稍微深一点点即可。

    冰糖猪手的做法 步骤8
  9. 放入清理好的猪脚块,翻炒1-2分钟,让猪脚上色。

    冰糖猪手的做法 步骤9
  10. 加入清水800g,料酒40g,生抽50g,葱姜蒜,香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮100分钟左右。

    冰糖猪手的做法 步骤10
  11. 盖子边缘要留个缝隙跑水汽,可以这样用牙签或筷子协助。

    冰糖猪手的做法 步骤11
  12. 时间到后开盖,再用大火收汁。此时如果不够味道才补盐进来调味。如果味道够了也可以不用放盐了。

    冰糖猪手的做法 步骤12
  13. 这样这道“冰糖猪手”就完成了。由于我们用的是猪前肘和前蹄,所以成品会呈现不同的口感。猪肘肉多肥而不腻,猪手筋多胶质满满。

    冰糖猪手的做法 步骤13

小贴士

1.前肘和前蹄的肥肉部分较少,口感不油腻,是制作此菜的最佳选择。
2.如使用烧毛的方法,那么在烧好以后要用清水浸泡5分钟再用小刀刮干净烧过的部分即可。
3.焖煮100分钟为参考时间,如时间到后还没焖软,可以继续加入开水再煮,直到完全软烂为止。

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冰糖猪手的答疑

  • 彩虹一现1021  5个月前  
    39
    这两天超市猪手搞特价,刚想着买个猪手吃吃,怕做的不好吃,结果一刷屏老师就出了个菜谱。哈哈,这是知道我想吃了吗。明天马上去买一个试试!
    作者回复 5个月前  
    对!就是给您写的😂
  • 人生就是一场体验  5个月前  
    36
    e老师,这个可以用高压锅煮吗?时间和水量怎么掌握?谢谢!
    作者回复 5个月前  
    可以!水少放(一半),压25分钟!开盖后再收汁就行
  • 因欣  5个月前  
    12
    老师的菜谱个个经典,跟起!
    作者回复 5个月前  
    谢谢
  • 龙猫团团  4个月前  
    2
    老师,大蒜为什么带皮呢
    作者回复 4个月前  
    香!也不容易煮化
  • 美好WW  1个月前  
    1
    我做出来的也是苦的,都倒掉了
  • 龙猫团团  4个月前  
    1
    老师,您微信可以联系么
    作者回复 4个月前  
    欢迎入我的微信讲师群
  • 爱三字二十一画  4个月前  
    1
    没有料酒可以不用吗。或者用啤酒代替可以吗
    作者回复 4个月前  
    啤酒可以
  • 倾昕new  5个月前  
    1
    老师我今天刚好买了一前蹄,还没烧处理好放冰箱的,明天就按你的方法来做
    作者回复 5个月前  
    期待
  • _kj7l  1个月前  
    0
    为什么煮会来不甜反而是苦啦?
  • 靓靓帅帅彬彬  9天前  
    0
    老师,焖煮100分钟是中火还是小火啊?
    作者回复 9天前  
    小火微滚就行

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