🍫巧克力酱戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

准备材料、工具。
分离蛋黄、蛋白。
（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）
可可粉和低粉称到一起，混匀，过筛2遍。
巧克力酱和鲜牛奶称到同一个可进微波炉的容器。

🔥预热烤箱‼️上下180℃（实际温度）。

蛋黄打散，分次加入玉米油，加一次搅匀一次，呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合，否则后面会导致消泡。)

巧克力酱和鲜牛奶的混合物隔水加热或用微波炉加热20-30秒至45℃左右，混匀，然后倒入蛋黄，用手抽充分搅匀。
⚠️加热后的“巧克力酱+牛奶”的混合液类似淡奶油的稠度。如果巧克力酱是那种比较稠的，可以调整牛奶和巧克力酱的比例，最后加热完的状态一致就可以了❗️

筛入低粉+可可粉混合粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。稀稠度如动图所示状态。
然后把混合好的蛋黄糊坐到45℃左右的温水中保温。也可以放入45℃环境的醒发箱保温。⚠️注意盖上保鲜膜等防止表面风干❗️
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）
图片是冷冻了30分钟的状态。

打发蛋白。（小嶋流打发法）
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。
蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，
此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。
（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。
⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。
‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。
中下层，上下180℃，25分钟。
14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

成品状态。有较大的气孔，应该是跟巧克力酱的特性有关。一瓶巧克力酱都试验完了，还是没能做出原味戚风的那种细腻均匀的组织。但是口感味道很不错。😊