牛奶(见贴士1) | 2000克 |
白醋或柠檬汁 | 白醋90克;柠檬汁等量,约两个 |
其他 | |
牛奶或奶油或酸奶 | 150-200克 |
海盐或食盐 | 1/2-1/2+1/8小勺 |
▪︎中火加热牛奶到50-60度左右(用温度计最好),即锅边刚刚开始轻微有小泡出现即可。类似比较烫但能接受的洗澡水温度。
注意:不要加热到沸腾,牛奶容易糊底。
并且温度高了后,奶酪的风味会有损失,甜味跑到乳清中更多,口感也不好。
▪︎像图里的样子,中间的泡泡就有些多了,说明温度高了,应该泡再少一点合适。
▪︎加热的温度够后,关火;
▪︎倒入90克白醋,继续搅拌,这时乳清开始分离,出现豆腐块一样的固体。
▪︎分离情况会越来越明显,搅拌1分钟左右,盖上锅盖,静止20—30分钟。期间不要搅拌。
▪︎图中为30分钟后的样子。
同时准备好深盆、滤网、纱布(可选)。
▪︎选择一:只用滤网。过滤后没法挤干奶酪,适合喜欢湿润奶酪的人。
▪︎选择二:滤网上铺两层纱布。方便挤干奶酪,适合喜欢奶酪质地干些的人。
把奶酪倒入滤网中,过滤出奶酪。
固体奶酪块就是茅屋奶酪,滤出的水是乳清。
这时有以下选择:
▪︎选择一:奶酪此时就做好了,可以继续下面的步骤。
▪︎选择二:用清水冲洗奶酪2-3遍,主要是为了洗掉酸味和降温。用手把较大的块掰开,然后挤干水分。
▪︎选择三:把奶酪用纱布盖住,用重物压在奶酪上几个小时。奶酪会变成印度料理中的paneer(奶豆腐),质地较干硬。
▪︎拿一个杯子混合200克牛奶(量很随意,看个人喜好的浓稠度)和海盐,拌匀,淋在奶酪上然后拌匀。
▪︎图中奶酪是我挤得很干后未拌奶和盐的样子。
加牛奶是为了增加风味和口感。
▪︎用奶油,口感和味道会更好,如果想做市售品种的creamy口感,就用奶油或half and half或酸奶油。
▪︎用酸奶会有酸酸的风味。
我喜欢湿润一些的口感。如果喜欢更干的口感,可以减少牛奶量。
如果太干,取些滤出来的乳清再拌回奶酪里也行。
▪︎市售茅屋奶酪几乎没有0脂肪含量的品种,最低脂肪含量也在1-2%,0脂肪含量的口感太“柴”了,一般人接受不了,还是看个人接受度吧。
▪︎保存方法:
密封冷藏,保存3-4天。
茅屋奶酪保质期短,最好现吃现做,一次不要做太多。
▪︎用法推荐:
㊙️和蜂蜜是绝配
1,打smoothie用,加入上水果做成奶昔。
2,混合少量牛奶+蛋白粉+花生酱+蜂蜜做成小食。
3,替换酸奶油用。
4,茅屋奶酪+水果+蜂蜜。
5,替换西餐焗烤中的高脂肪奶酪。
6,抹吐司吃(提高蛋白质生物价的好搭配)。由下面留言区厨友提供的方法:把牛油果和奶酪拌一拌,抹在吐司上,淋一点蜂蜜,撒几粒海盐,yummy~
7,代替蛋黄酱做沙拉酱。
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