鸡爪洗净，去掉指甲，中间切开。
姜切薄片。
鸡爪放入冷水锅中焯水，撇出浮沫后捞出备用。
热锅起油，加入姜小火爆香，放入桂皮、八角炒香，放入焯水后的鸡爪煸炒入味。
倒入干辣椒炒香，加入料酒、耗油、生抽炒匀上色。
再倒入热水，加入适量的糖和盐，大火煮开，转中小火焖煮15分钟。
大火翻炒收汁，翻炒均匀出锅。
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