普通鲈鱼或海鲈鱼(推荐海鲈鱼) | 1条 |
料酒(鼎丰牌,黄酒也可以) | 3-5勺 |
细盐或腌制盐 | 适量 |
黑胡椒粉(一定要有) | 适量 |
孜然粉(必须有) | 适量 |
植物油 | 适量 |
白芝麻(可以没有) | 适量 |
辣椒粉或辣椒面 | 根据口味添加 |
生抽(建议有) | 1勺 |
鲜活鲈鱼去鳞切成两半,背上改刀如上图,也可以切成菱格状。用厨房纸吸去鱼背上的水分
鱼肉两面淋料酒后,再抹上盐。放入冰箱腌一个晚上,或者常温下腌2-3小时。赶时间的话,抹匀后,盐溶化即可。
说明:料酒是为了去腥。盐可以让鱼肉紧实鲜美。我用的是粗颗粒的腌制盐,比较入味,但也比较咸,不喜欢太咸的,盐少放。
烤盘上垫锡纸,锡纸上面倒一些油抹匀,防烘烤时鱼皮粘在底部!将胡椒粉、孜然粉、辣椒粉或辣椒面、白芝麻与植物油混合后均匀涂抹在鱼肉上。
预热烤箱,230度上下火。鱼肉朝上,鱼皮朝下,入烤箱,中层,230度烤20-25分钟,当然,如果不想吃表面的金黄色焦肉,时间可减到17分钟。
表面略焦就可以取出烤盘,冷却几秒后,直接连着锡纸拎起放在盘子上,或者小心取下锡纸,将鱼肉装入盘中(如果鱼比较大,剥离锡纸又要有完整的鱼肉难度也加大)马上开吃吧!否则冷却了就不香了,鱼肉也会老掉。