烫面纸杯蛋糕

植物油加热至100°左右，能看到明显的油纹。

面粉过筛两遍。
牛奶微波炉加热30秒。

油温到达后立刻倒入面粉，发出次啦啦的声音。用刮刀迅速搅拌。

牛奶分三次加入。第一次加入，面糊明显变稠。

加完是这个状态。

蛋黄与全蛋液也分三次加入，变成流动后痕迹缓慢消失的面糊。

葡萄干洗净放在厨房纸上把水吸干。
称量好打蛋白用的细砂糖。

蛋白冻到边缘有冰渣。
烤箱预热100度。

高速打到大泡，加几滴柠檬汁，打两三下后下第一次白糖。

蛋白变细腻，加入第二次白糖。

打到有纹路，加第三次白糖。打蛋器速度调整至中低速。

打到大弯钩状态，改为最低速。每个地方停留三秒整理起泡。

蛋白打发时可以感受到阻力，蛋白细腻有光泽。

挖一勺蛋白霜和面粉混匀，此步不需要讲究手法。

基本拌均匀后挖剩下的一半蛋白霜到蛋黄糊，用蛋抽进行翻拌，手法参考之前戚风蛋糕的方子。

基本拌均后加入最后的蛋白霜，蛋抽翻拌后，用刮刀抄底再走一圈。
我在这步加了葡萄干，忘记拍照了。

装入裱花袋。

挤到烤盘里，每个杯子七-八分满，入烤箱。
100°烤30分钟后转130°15分钟再调至150°10分钟，最后焖5分钟出炉。

我一下烤了两层 上色会有点深，刚出炉表皮有些硬，放一会儿就好了。