锋味2018——胡佐啡味
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人做过这道菜
Chef-Hank
菜谱做法及截图均摘自浙江卫视《锋味2018》（第一集）锋味厨房——胡佐啡味。
这道菜成品颜值很高，用料虽多，但做法并不复杂，中式干的东西结合俄罗斯伏特加和法国红酒，中西合璧打破了地域性限制，也许这就是锋味了。
这道菜成品颜值很高，用料虽多，但做法并不复杂，中式干的东西结合俄罗斯伏特加和法国红酒，中西合璧打破了地域性限制，也许这就是锋味了。
用料
| 牛肋骨 | 一大块 |
| 中筋面粉 | 裹匀牛肋骨即可 |
| 芹菜 | 六根 |
| 白洋葱 | 两个 |
| 胡萝卜 | 四根 |
| 红菜头 | 一个 |
| 生姜 | 两片 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 咖啡酒 | 半小碗 |
| 伏特加 | 半小碗 |
| 香叶 | 两片 |
| 红酒 | 半碗 |
| 牛肉高汤 | 半碗 |
| 黑醋 | 两小勺 |
| 生抽 | 三勺 |
| 百里香 | 一小把 |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 没过胡萝卜块即可 |
| 浓稠酸奶 | 一瓶 |
| 葱 | 一根 |
锋味2018——胡佐啡味的做法
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选用牛肋骨，在骨头与骨头之间切开，切成六小块。
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把切好的牛肋骨裹上中筋面粉。（煎完后下锅炖，汤汁会有一个自然的芡）
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锅内放少许橄榄油，把裹好面粉的牛肋骨下锅煎一下。
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另起一锅，锅内加入两片姜和些许橄榄油，待油烧热的过程中，将芹菜切段，红菜头、胡萝卜切块，白洋葱切丝，加到锅内煸炒。
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再把刚刚煎过的牛肋骨放入锅内，加入半小碗咖啡酒和伏特加。
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用火焰点燃锅内酒精，留下酒香。
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之后分别加入两片香叶，半碗红酒和牛肉高汤，两小勺黑醋和三勺生抽，以及一小把百里香。
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加完各种配料的样子，盖上锅盖。
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转中小火，待到压力锅压力全开，等待35分钟后起锅。
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在等待的过程中，取胡萝卜切块，然后另起一锅，加入清水和少许盐，等到水烧开后，把胡萝卜块放入锅内。（叉子能轻松捅穿胡萝卜块时盛出）
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将盛出的胡萝卜块放入搅拌机，加入浓稠酸奶，搅拌成酸奶胡萝卜泥，再用过滤网过滤一次。
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35分钟到了后，把牛肋骨从锅内取出。
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摆盘：把酸奶胡萝卜泥抹平在盘底，再把牛肋骨错落有致地放于酸奶胡萝卜泥上，最后撒上葱花点缀。
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谐音“胡作非为”，胡萝卜泥佐咖啡味炖牛肉，“胡佐啡味”完成。
