香菜,红辣椒,洗干净切碎,金针菇小蘑菇洗净掰开,备用。
肥牛可以买超市现成的切好的,泡辣椒酸豆角备用。
滚水将金针菇焯水,盛出备用。
将肥牛倒入锅中焯至断生,撇掉浮沫即可捞出,肥牛片烫熟即可,千万别煮久啦,煮久肉就柴了,会咬不动喔。
把锅开小火,倒入油,放入姜丝、蒜末,煸炒出香味后,下泡辣椒。
泡辣椒翻炒两分钟,加入高汤或清水,加料酒大火煮开。
稍微尝一下,如果味道刚好,再倒入金针菇煮熟,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
酸辣口的菜品,调味的时候需要加一点糖。这样吃起来口感才会更加柔和。
金针菇肥牛翻炒均匀,淋上几滴香油,关火。
将红辣椒段、蒜末和香菜碎撒在肥牛上,最后浇一勺热油,酸汤肥牛就做好了。
肥牛软嫩有鲜味,汤头香辣里面带着点酸,即使被辣的直冒汗,还是忍不住往嘴里送,趁着热乎劲,快速几口下肚。一股暖流从腹部迅速涌向全身,连冻得冰冰凉的脚趾头,瞬间也会变得热腾腾!