红烧肉

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用料  

猪五花 500克
料酒 20ml
生抽 15ml
老抽 15ml
食用油 10ml
3克
冰糖 6-8颗
大料 2-3颗
桂皮 1根
姜一小块约 20克
3-5根

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切成5cm宽的厚方块(大口吃肉的感觉很好,我切的有些薄了;可以先将肉放入冷冻室,冻至有些发硬时取出来切块,比较好操作)

  2. 准备一盆清水,加入10ml料酒,将猪肉放入水中浸泡15分钟

  3. 烧开一锅水,将浸泡过的猪肉放入热水中,烫至颜色变白后捞出,用温水冲洗表面杂质后,用厨房纸将表面水份吸干

  4. 大火加热炒锅,不放油,将猪肉直接倒入锅中煸炒,炒至颜色微黄、微微出油后将油倒掉,猪肉盛出备用。(关键四步之一:无油炒肉,既可以煸出五花肉的肉香,又可以煸出肉中的一些油份,使肉香而不腻)

  5. 取一口干净的锅,加热后倒入10ml的油(我这次用了15ml,觉得有点多),油热后放入冰糖,小火熬化,熬至冰糖颜色变成红棕色后倒入煸炒过的猪肉(关键四步之二:油炒糖色,冰糖熬制后容易附着在猪肉上,不仅使猪肉的颜色红亮,而且增加了甜的口感)

  6. 猪肉均匀裹上糖色后,沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽,翻炒片刻后加水没过猪肉(关键四步之三:沿锅边烹入酱油,可以使调料受热均匀,而且最好先加酱油后加水,这样可以使酱油充分散发出酱香味,增加肉香,如果先加水后加酱油则会使酱香味打折)

  7. 水开后,撇去浮末,放入葱姜大料和桂皮

  8. 加盖小火炖煮1小时,至猪肉软烂

  9. 加入盐,大火将酱汁收干,并使酱汁均匀裹在肉块上即可(关键四步之四:一定要大火收干酱汁,这样可以使酱汁更红亮且紧紧沾在肉块表面,既增色又增味,有勾芡一样的效果)

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