蚝油香菇蒸鸡

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用料  

干香菇 8朵
鸡翅根 2个
蚝油 2大勺30ml
生抽 1大勺15ml
老抽 2小勺10ml
料酒 1小勺5ml
香油 1/2小勺2.5ml
食用油 15ml
1/2小勺2克
白糖 1小勺5克(分两次用)
1根(半根切长段,半根切成葱花)
4片
白芝麻 1/2小勺

蚝油香菇蒸鸡的做法  

  1. 小火烧热锅,放入白芝麻炒香,盛出备用

  2. 将干香菇的表面洗净,菇盖朝下放入40度左右(用手感受,感觉温暖却不烫)的水中,然后加入2-3克白砂糖,泡至干香菇变软后取出切成小块泡发香菇须放糖

  3. 鸡翅根去骨,用清水浸泡约两小时,去除血水后切成2-3厘米的小块

  4. 简易的鸡翅根完整去骨方法请点这里)

  5. 将蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段、姜片与鸡肉拌匀,腌制30分钟

  6. 锅热后倒入食用油,油热后倒入腌好的鸡肉(连腌制的酱汁一块倒入)

  7. 炒至鸡肉变色后,加入切好的香菇块翻炒

  8. 翻炒30秒后,加入15ml泡发香菇的水,鸡肉和香菇都充分吸收水分后盛出香菇水要记得放

  9. 大火烧开一锅水,将炒好的香菇鸡肉入锅,蒸10-15分钟回笼再蒸不麻烦

  10. 在蒸好的香菇鸡肉上撒上炒好的白芝麻和葱花,一道香气四溢的蚝油香菇蒸鸡就可以上桌了

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