玫瑰·肉桂卷
8.7
综合评分
32
人做过这道菜
小啦M
苹果/核桃/肉桂/ 幻化成玫瑰温暖你💓
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 牛奶 | 170ml |
| 全蛋液 | 45克 |
| 馅料 | |
| 肉桂粉 | 10克 |
| 红糖 | 40克 |
| 熟核桃仁 | 100克 |
| 煮苹果部分 | |
| 苹果 | 2只 |
| 水 | 200ml |
| 白砂糖 | 20克 |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 10ml |
| 糖粉 | 一大勺 |
玫瑰·肉桂卷的做法
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将除黄油外所有面团材料放入厨师机，搅拌成团后加入软化的黄油，揉至扩展阶段。
*如果没有鲜酵母也可以用5克耐高糖酵母代替，牛奶多加10ml左右。
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盖上保鲜膜，在28度左右室温进行基础发酵，发至2倍左右后取出并把面团平均分成12份。
排气滚圆，静至20分钟。
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苹果去核切成薄片。
20克糖加入200ml水煮开，放入苹果片煮2分钟左右后捞出备用。
红糖和肉桂粉拌匀，核桃仁掰成小块。
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1.将面团擀成长25cm左右牛舌状，上面刷一点水，在中间位置撒上红糖肉桂、核桃仁，边缘部分记得留白，右端多留一些，然后将6片苹果片如图排列整齐。
2.轻压一下然后对折，将苹果的边缘露在外面。
3.从左到➡️右卷起来，右端尽可能压薄一些，沾一点水上去。
4.把沾过水的面皮紧紧贴在玫瑰花卷上，接口一定要牢固，否则很容易散架。
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在36度左右温暖湿润的环境中进行二次发酵，发至1.5倍大，表面刷上蛋液（30克全蛋液和10ml水混合）。
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烤箱预热190度，中层烤18分钟左右。
期间注意观察，上色完成加盖锡纸。
放凉，最后撒糖粉。
小贴士
苹果切成一元硬币厚度的薄片，太薄容易煮烂，厚了卷的时候又容易断。最好可以选用红蛇果（我用的是嘎啦果），玫瑰花会更鲜艳。
苹果片也可以多叠几片，这样玫瑰花朵会更饱满。
苹果片也可以多叠几片，这样玫瑰花朵会更饱满。
