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碌鹅（粤菜）

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用料  

鹅
蒜头
花雕
葱
生抽
柱侯酱
蚝油
水

碌鹅（粤菜）的做法  

  1. 鹅洗净，吸干表面水份，有条件整只做，减少刀口位以防肉汁流失

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤1

  2. 鹅洗净后略略吸干表面水份，抹一层薄生抽

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤2

  3. 柱侯酱与蚝油混好

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤3

  4. 热锅冷油爆香姜蒜

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤4

  5. 热锅冷油爆香姜蒜，下鹅碌油至焦黄

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤5

  6. 加柱侯酱，蚝油爆香，攒入花雕，生抽出香味，加水加少许糖焖煮45分钟

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤6

  7. 捞起鹅，撒入少许盐进鹅汁提鲜，盛起

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤7

  8. 摊凉斩件

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤8

  9. 鹅摊凉斩件上碟

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤9

  10. 鹅汁翻热淋上鹅面即可

    碌鹅（粤菜）的做法 步骤10

小贴士

鹅肉要焖松，肉不能紧，原只焖最佳，肉汁会在刀口位流失，切面越多肉越粗糙；
       酱不能太多，会夺肉香

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该菜谱发布于 2018-11-25 11:26:58
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