团伙过冬-一学就会的姜母鸭
3
人做过这道菜
理享国的美食家
【团伙过冬-姜母鸭】
入冬了，忽然就想起吃姜母鸭。
姜母鸭的做法大致分两种，一种是厦门泉州一带流行的，一只鸭子一斤姜，砂锅用姜铺底，再入整鸭焖熟，吃的时候一只鸭子拆八块，再与姜片、酱油大火炒匀，属于干吃。
另一种是台湾吃法，做成汤菜，先吃鸭子再涮火锅。吃鸭名店各有绝招，有用炭火烤的、有加了草药做药膳的，蘸料必备豆腐乳和辣酱油，涮菜随意，如果有鸭肉丸和面线就太地道了！最霸道的，老姜鸭汤涮秋蟹，一道菜吃遍河塘秋冬。
家里做姜母鸭简单得很，老姜、鸭子、麻油、酱油必备，其余都是加分项。锅里放足芝麻油，姜片小火煎香，下鸭肉同炒，老抽生抽调味，八角香叶桂皮少许，炒匀了加水，烹至鸭肉软烂，出锅前再撒把枸杞煮开，色香味齐了！
就应该是初冬，呼朋引伴回到家中，指尖有点冰凉，端上一碗热腾腾的姜母鸭，吃肉喝汤，汤底咕嘟咕嘟下点青菜细面，煮鸭汤面又是一吃。吸饱了汁水油脂的姜片也不要扔，据说炒卷心菜味道一绝。
那年一个人去台湾，临行前照着舒国治的《台北小吃札记》，绘制了一张“台北行脚地图”，标注了若干“打卡地”。
——那么多舒服的zakka小店、咖啡店、书店、茶店，然而你怎样进得去呢？那是开给熟人们的，你闯进去，就像一滴冷水混入正香浓的热拿铁，泡沫和咖啡油脂包围着你，远远的。
第二天我就放弃了按图索骥，约了台北的朋友，带我深入巷尾，去吃书里绝对没有写过的客家菜馆，一道鸭脚煲吃到销魂。
吃姜母鸭自带团伙属性。一人食，再好的菜码也难逃填肚子之感，吃上三天吃不完，再美味也要吐了。许多事情都很适合一个人做，唯有美食，一定是爱吃的人聚在一起，才能吃得热火朝天，吃得尽兴而返。
入冬了，忽然就想起吃姜母鸭。
姜母鸭的做法大致分两种，一种是厦门泉州一带流行的，一只鸭子一斤姜，砂锅用姜铺底，再入整鸭焖熟，吃的时候一只鸭子拆八块，再与姜片、酱油大火炒匀，属于干吃。
另一种是台湾吃法，做成汤菜，先吃鸭子再涮火锅。吃鸭名店各有绝招，有用炭火烤的、有加了草药做药膳的，蘸料必备豆腐乳和辣酱油，涮菜随意，如果有鸭肉丸和面线就太地道了！最霸道的，老姜鸭汤涮秋蟹，一道菜吃遍河塘秋冬。
家里做姜母鸭简单得很，老姜、鸭子、麻油、酱油必备，其余都是加分项。锅里放足芝麻油，姜片小火煎香，下鸭肉同炒，老抽生抽调味，八角香叶桂皮少许，炒匀了加水，烹至鸭肉软烂，出锅前再撒把枸杞煮开，色香味齐了！
就应该是初冬，呼朋引伴回到家中，指尖有点冰凉，端上一碗热腾腾的姜母鸭，吃肉喝汤，汤底咕嘟咕嘟下点青菜细面，煮鸭汤面又是一吃。吸饱了汁水油脂的姜片也不要扔，据说炒卷心菜味道一绝。
那年一个人去台湾，临行前照着舒国治的《台北小吃札记》，绘制了一张“台北行脚地图”，标注了若干“打卡地”。
——那么多舒服的zakka小店、咖啡店、书店、茶店，然而你怎样进得去呢？那是开给熟人们的，你闯进去，就像一滴冷水混入正香浓的热拿铁，泡沫和咖啡油脂包围着你，远远的。
第二天我就放弃了按图索骥，约了台北的朋友，带我深入巷尾，去吃书里绝对没有写过的客家菜馆，一道鸭脚煲吃到销魂。
吃姜母鸭自带团伙属性。一人食，再好的菜码也难逃填肚子之感，吃上三天吃不完，再美味也要吐了。许多事情都很适合一个人做，唯有美食，一定是爱吃的人聚在一起，才能吃得热火朝天，吃得尽兴而返。
用料
团伙过冬-一学就会的姜母鸭的做法
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鸭肉焯水，加两片姜，2汤匙料酒，水开了煮到出沫，不要关火，一块块捞出。
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准备调料。
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炒锅热锅，放芝麻油，油热后转小火，放入切薄的姜片。
姜片两面煎到边缘微黄，略卷曲，下鸭肉，转中大火。
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鸭肉跟油和姜片炒匀，加入冰糖，继续炒一会儿。
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待冰糖基本融化，加入老抽和生抽。比例是1:1，半只鸭子我放了3汤匙老抽，3汤匙生抽。
每家口味不同，我的量供参考。
因为还要加水煮汤，如果完全用酱油调味，用量太大了，可以煮熟之后再用盐调味。
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老抽生抽跟鸭肉炒匀，放入调料，继续炒一会儿。
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加入没过鸭肉的水，加入3汤匙料酒，煮开。
如果喜欢小火慢炖，调到中小火，直到鸭肉软烂，大约需要40-60分钟。
也可以移入高压锅，上汽后再小火煮25-30分钟。
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如果用高压锅，鸭肉煮好后，开盖再煮开一会儿。
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出锅前放入一小把枸杞，煮五分钟即可。
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拌米饭，吃肉喝汤！太暖了。
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鸭汤可以继续涮菜，或者下细面/面线/米线做汤面。姜片可以炒卷心菜吃，别有风味。
一菜三吃妥妥的！
小贴士
1.姜片喜欢的可以再多放，就像正文说的——一只鸭子一斤姜！
2.炒的时候先不要放盐，只用酱油来炒，等姜母鸭基本熟了，再尝汤，用盐来调节咸淡。
3.有些饲养的肉鸭皮下脂肪非常厚，需要去掉一部分再煲汤，否则可能会觉得特别油。
2.炒的时候先不要放盐，只用酱油来炒，等姜母鸭基本熟了，再尝汤，用盐来调节咸淡。
3.有些饲养的肉鸭皮下脂肪非常厚，需要去掉一部分再煲汤，否则可能会觉得特别油。
