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十年卤菜大师教你做虎皮鸡爪
十年卤菜大师教你做虎皮鸡爪
4
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瑾宁妈妈
🔥好吃到爆炸的灵魂虎皮鸡爪❗️非同寻常的鸡爪秘诀在此[偷笑R]
🌺十年卤菜大师亲手教你做好吃到爆的虎皮鸡爪❗️学会就可以开店啦👏
今天这个虎皮鸡爪是老公亲手制作,我就是一个旁观学习者[暗中观察R],关注我比较久的小红薯应该都知道我老公是卤菜大师,这个配方是他在武汉开店时卖了10年的虎皮鸡爪配方[赞R],好吃绝对不是吹的!不好吃回来找我[笑哭R]
材料:
🌺泡鸡爪的料:鸡爪600克、开水280克、麦芽糖50克、陈醋170克
🌺炒料:生姜、八角、桂皮、葱、盐1勺、糖2勺、生抽2勺、老抽半勺、橘子皮
教程:
1,麦芽糖用开水花开,放凉后加入陈醋拌均匀,泡入鸡爪中泡2小时以上,泡好后沥干水分备用
2,锅中油烧至6层热,放入6只鸡爪下锅,立马盖上盖子炸两分钟,开盖再炸几分钟,用筷子夹鸡爪,不粘筷子就是好了
3,炸好的鸡爪泡3个小时冷水,热胀冷缩,这样虎皮就形成了
4,锅中倒入少许油,放入生姜、八角、桂皮、葱炒香,倒入鸡爪翻炒片刻,加入盐、糖、橘子皮、生抽、老抽到炒均匀,加入没过鸡爪大火烧开,转小火焖煮至汤汁浓稠即可
🔥小贴士:炸鸡爪时分多次下锅炸,不要一次放太多,第一锅溅油比较厉害,后面就好多了,所以第一锅一定要少放几个鸡爪
橘子皮一定要放,简直不要太香太好吃、红烧排骨、红烧牛肉、羊肉这些放橘子皮都是超级超级好吃的😋,你们一定要试试❗️
🌺🌺🌺另外:如果你是专业卤菜师,炸好的鸡爪直接扔卤汤汁泡一晚,第二天直接煮开就可以了,不需要另外去炒,炒是适合我们家常吃!
用料
鸡爪
十年卤菜大师教你做虎皮鸡爪的做法
1
2
3
4
5
6
7
8
参照这个菜谱,大家做出 4 作品
上传你做的十年卤菜大师教你做虎皮鸡爪
随便看看
融化的黄油
小竹笋
炖鸡翅根
拌茄子
紫薯杏仁粥
盐炒花生
脆皮香蕉
焦糖浆
凉拌鱿鱼
鲍汁耗油烧冬瓜
该菜谱发布于 2018-11-21 17:38:55
1673 收藏
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十年卤菜大师教你做虎皮鸡爪的答疑
尼古拉斯P先生
2019-04-12
0
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陈醋170克这个比例确定没错,出来不会有酸味吗?鸡爪才7个
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