比金子还金贵的蟹黄油！（附快速拆蟹方法）
7.8
综合评分
71
人做过这道菜
咻酱小食堂
咻咻是昆山人，从小生活在阳澄湖边，在阳澄湖大闸蟹还没那么出名的时候就经常吃大闸蟹。不过从小到大，螃蟹向来都是蒸着吃的，有时候吃不完外婆也会做螃蟹炒年糕，那味道真的超级鲜。附菜谱→https://www.xiachufang.com/recipe/102815359/
大了以后才接触到秃黄油，小小一瓶就几百块，真的好贵啊，这也难怪即便是生长在湖边的我也没吃过，大概是因为穷，吃不起吧~
问蟹农要了秃黄油的配方，自己做比想象的容易，只要有正确的拆蟹方法，1小时6只蟹轻松搞定！趁螃蟹还没下市，赶紧来做一瓶吧~
配粥、煮面、做蟹粉豆腐都是极好的！
大了以后才接触到秃黄油，小小一瓶就几百块，真的好贵啊，这也难怪即便是生长在湖边的我也没吃过，大概是因为穷，吃不起吧~
问蟹农要了秃黄油的配方，自己做比想象的容易，只要有正确的拆蟹方法，1小时6只蟹轻松搞定！趁螃蟹还没下市，赶紧来做一瓶吧~
配粥、煮面、做蟹粉豆腐都是极好的！
用料
比金子还金贵的蟹黄油！（附快速拆蟹方法）的做法
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大闸蟹按个人喜好选择煮熟或者蒸熟。
我喜欢用水煮，冷水入锅，水沸后继续煮15分钟即可。
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乱入一只煮螃蟹时，被馋哭了的猫~
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蟹黄、蟹膏很容易得到，注意不要把蟹心混进去就好。
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蟹心在蟹黄中心，呈六边形，极寒，一定要认真找到并去掉。
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快速拆出蟹腿上的肉，方法后文讲。
蟹身体中的肉根据心情选择拆出来或直接吃掉。
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倒4大勺的色拉油，放入葱段，用小火炸至葱段变成金黄，香味散出，捞出葱段留下葱油。
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挖2大勺猪油，放入葱油中熬至猪油融化。
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加入蟹黄蟹膏，小火熬制5分钟。
注意猪油+葱油的量要漫过蟹黄，如果不够的话就再加一点猪油。
油是有点多啦，但这是秃黄油，不是给你空口吃的呀~
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加入蟹肉继续熬2-3分钟，熬制过程中用锅铲将蟹肉捣碎。
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最后沿着锅周围倒入黄酒，并加少许白胡椒粉和盐去腥、调味。
如果有生姜泥也建议放一点哦~
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一瓶比金子还金贵的秃黄油就熬好啦~
趁热放入消过毒的玻璃瓶中密封保存，并尽快吃掉~
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想不想来一口？
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附上快速拆蟹的方法：用剪刀把蟹脚最粗那节关节的两头剪掉。
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上下两节都要剪掉，得到一个中空的蟹脚
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然后用后一个关节将蟹肉推出来。
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这样就能轻松得到蟹脚的肉了，后一个关节的肉也用同样的方法推出。
用这个方法，可以非常快速地把所有螃蟹脚上的肉拆出来。
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1小时可以拆6只蟹~很轻松啦~
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用秃黄油煮蟹粉豆腐，除了一点点盐，不用添加其他任何佐料，鲜到掉眉毛~
真是奢侈得不行~
小贴士
以此纪念咻咻在下厨房的第100个菜谱~
撒花~~
撒花~~
