无敌小兔妞
视频 【超详细抹茶小蛋糕！】一口一个，啊呜~
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
视频版来啦~~~用量有小改动~可以直接做成大戚风~
以下6寸一个或小纸杯6~8个~
以下6寸一个或小纸杯6~8个~
用料
| 看做法 |
视频 【超详细抹茶小蛋糕！】一口一个，啊呜~的做法
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大号鸡蛋2个（每个带壳重65克以上）
黄白分离
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低粉 40g
抹茶粉 5g
混合过筛备用
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玉米油 25g
牛奶 30g 或 酸奶 55克
香草精 几滴
盐 0.5g
倒入一个盆中
混合搅匀至乳化 / 看不见油花
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过筛后的粉类倒入酸奶糊中，蛋抽z字转盆搅匀
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分离出的全部蛋黄倒入面糊中，蛋抽z字转盆拌匀
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分离出的全部蛋白
细砂糖 40g
电动打蛋器低速打至起粗泡，边打发边慢慢加入砂糖。渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至出现纹路，转中低速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度。蛋白比较细腻之后打蛋器固定不动，仅转动盆，整理蛋白大气泡。最后打到打到接近干性发泡，光泽细腻、尖角短小，直立或轻微弯曲均可。
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取1/3蛋白霜，放入抹茶面糊盆中，用蛋抽画圈搅拌均匀
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再全部倒回剩余的蛋白霜中
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用刮刀翻拌均匀。
手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。最后面糊细腻、浓稠、缓慢流动。
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分装入纸杯，每个8分满，震掉大泡。
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150度，上下火，中下层烤约30分钟，不开热风。
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18分钟左右加盖锡纸，防止上色。
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烤完立即出炉，震模3次
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冷却后撒糖粉装饰。
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略微回缩是正常现象，如果回缩严重建议加长烘烤时间。
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啦啦啦啦啦啦😝
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材料表
