肉松蛋黄酥

榨猪油：1、猪板油洗干净，把有肉的地方切掉，切成小块，过一遍热水。此步骤可以去除骚味。2、小火榨，榨至猪油变成渣，勺出猪油晾凉。最好过滤一下，不然会有沉淀。

油皮：猪油加热水乳化，放面粉、糖粉，再进厨师机，冷水一边搅拌一边加，直到成团，再搅打至光滑即可。不光滑可以拿出来摔打几下。最后用保鲜膜包好醒至少半小时。

处理咸鸭蛋：1、新鲜咸鸭蛋洗净泥敲开，取咸蛋黄，洗掉咸蛋黄外面那层薄膜，沥干水。（今天买到一颗坏蛋😭）

处理咸鸭蛋：2、预热烤箱180度。倒高度白酒，每个蛋黄都滚一层白酒，省着点不用太多。（懒人大法，可以少洗一个喷壶✌️）

处理咸鸭蛋：3、码好进烤箱中层，180度6-8分钟。出炉晾凉备用。

以下步骤全程盖保鲜膜！！！

油酥：混合面粉跟猪油，油酥、油皮分成20份，油酥包进油皮里进行第一次擀卷。（长度用手量或者靠自己感觉吧，不要太长。）包好松弛20分钟。

松弛的时间把豆沙跟蛋黄组装，组装好揉成大概38-42克/个的球球。

松弛完成进行第二次擀卷。

取第一个中间按下去，两边合起来，压扁，擀成饼皮。

烤蛋黄的锡纸不要扔，用勺子把粘在锡纸的蛋黄刮一刮，再跟肉松混合，挤沙拉酱。

饼皮先放肉松，再放豆沙跟蛋黄组合的球球（次序随意也可）。

虎口收口，手法如图。

用手滚圆，手法如图。

烤箱预热180度。
包好的码好在烤盘上，取一个鸡蛋黄，毛刷刷第一遍，干了再刷第二遍。手指/擀面棍沾一点鸡蛋黄沾湿，再沾上芝麻点在蛋黄酥上面。（这样芝麻不会掉。）
这里我偷懒只刷了一遍蛋黄，刷两遍是为了成品表面亮晶晶且不会裂。

180度中层25-30分钟。（偷懒一盘烤完，挤胖子😂）