水晶菠菜鸡蛋饺
8.3
综合评分
32
人做过这道菜
红妆微醉
用料
| 水晶皮 | |
| 小麦粉(澄粉) | 150克 |
| 生粉(玉米淀粉) | 50克 |
| 植物油 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 沸水 | 200克 |
| 馅料 | |
| 菠菜 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 虾皮 | 20克 |
| 调味料 | |
| 生抽 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 黑胡椒粉 | 3克 |
| 料酒 | 5克 |
水晶菠菜鸡蛋饺的做法
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澄面就是小麦淀粉，生粉就是玉米淀粉
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鸡蛋3个，虾皮，备好！
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小麦粉和生粉，盐分别称量，混合。
预留10克起来。
加沸水，一边加水一边用筷子迅速搅拌，面团成棉花状，但没有干粉的时候，可盖住盖子闷三或五分钟。
用手揉揉面团温度，面团没有那么烫手的时候就可以把面团揉匀了。但是要趁热，不能凉透了！
💗水温高，一定小心操作！
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面团揉匀后，再少量多次的加入之前预留的干粉。混匀后再加入调和油，把面团揉成质地比较均匀的面团。
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光滑细腻的面团哈！
加盖保鲜膜醒发20分钟。
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醒面的时候就可以处理馅料啦！
菠菜洗净，入沸水里快速氽烫30秒，捞出后立刻用冷水冲洗，菠菜用力挤干水份，再切碎备用。
鸡蛋打散后，锅加热倒油，倒入鸡蛋后用筷子一直搅拌，成自然蓬松的鸡蛋碎。
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三种材料混合，加入调味料混匀。
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操作垫上用厨房纸沾少量植物油擦一遍，刀的两面都用油纸擦一遍。(这里用油不包括配方里的油哦)
一定要擦油，不然皮会粘住，很难操作！
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先取面团的一半出来，一半用保鲜膜盖住。
把面团搓成长条，再分成一个10-13克的小剂子，揉圆，再用手压扁。
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再借助刀面压扁，尽量把水晶皮压薄一些。
擀好的皮或者还没擀的皮都要用保鲜膜盖住，包一个，取一个。以免风干了哈！
再放入少量的馅料，捏合即可！
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水晶皮没有任何韧度，所以很难操作，看我包的，我自己看了都想哭🙈🙈
一边手包褶子，一边手往里推，有点耐心，慢慢来。
包好后，蒸锅烧开水，入蒸锅蒸3分钟即可。不可久蒸，皮会变得硬，不Q弹！
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出锅后还是挺惊艳的，水晶里透着翠绿。有春天的感觉！✌
小贴士
1.面团一定要用沸水才可以！温度很高，一定要小心操作！
2.菠菜一定挤干水份！
3.案板和刀都要抹油，如果要用擀面杖，也一样要抹油。
4.水晶皮一定要薄！
5.水开后，蒸3分就可以！不可久蒸，直接影响口感！
2.菠菜一定挤干水份！
3.案板和刀都要抹油，如果要用擀面杖，也一样要抹油。
4.水晶皮一定要薄！
5.水开后，蒸3分就可以！不可久蒸，直接影响口感！
