新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包

10 人做过这道菜
新手菜谱,主要是为了记录几次调整用量后家人最喜欢的一款配方

因为我爹对面包的要求是如云朵般柔软,如海绵般Q弹,味道需够甜,捏扁了还要能迅速回弹……
可是我菜啊,基本做不到
各种被鄙视之余只能不断尝试,最后也就这个方子能让他勉为其难地夸一下,同时油和糖也尽量减少到我可以自我安慰(因为胖)且不会被他嫌弃(还算甜)的程度,真的是太难了(つд⊂)

之所以起名叫新手也能轻松做成,是因为我很难揉出手套膜,发酵也经常掌握不好度,滚圆整形都不咋滴,如此辣鸡的我都能成功,我想大家应该能比我做得更好叭

而且可能是我有菜鸟buff,或者我家面粉有吸水buff,所以做了几次都真没觉得面团难揉

不过根据留言反馈,大家在自己做的时候,加水还是要先保守些哈


【高亮注意!!!】

此配方揉成的面团偏湿,主要是因为我揉面比较辣鸡还没买厨师机,家人又偏爱超软的甜面包,所以只能取巧靠水量来让面包软一点(其实不提倡这样做啦)
再加上各地湿度不一样,面粉吸水量不一样,建议预留20~30克牛奶,根据面团的实际情况加入
如果担心控制不好水量,可以先不要加酵母,嫌面团稀了就放置半小时等面筋开始形成后再揉
另外如果是用水代替牛奶,就更加要减少用量,一定不能等量替换


最后
光靠增大水量来让面包柔软肯定不是正道啦(而且水多了面团反而更难揉出有韧性的膜),只有熟练的揉面和适当的发酵,才能让面包口感更好
所以,一起朝着这个方向努力吧

用料  

高筋面粉 300克
牛奶 175克(可以预留20克先不加入)
鸡蛋 1个
2克
40克
酵母 3~4克
黄油 25克
奶粉 20克

新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法  

  1. 除油以外的材料先混合,揉成光滑面团或形成厚膜时加入黄油。擅长揉面的话一起加也可以,夏天揉面记得在空调房内进行,不然面温太高揉不好。

    最后揉至扩展阶段,装入盆中等待发酵。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤1
  2. 用保鲜膜或者湿润的纱布盖住盆,26-28℃发酵1小时左右。
    这次我用的厨房纸打湿代替的保鲜膜,由于天气冷用了烤箱的发酵功能。
    假如是夏天则要注意房间内温度,太热的话开空调。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大小,手指沾上面粉轻戳无塌陷无回缩。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤3
  4. 因为我就只做成圆圆的小餐包不用造型,就省去了中间醒发过程。
    将面团取出轻轻拍扁,分割成50克一个的面团共12个。根据总面团重量和个数不同,单个面团重量可能有偏差。
    滚圆的同时排气,然后放至铺好油纸的烤盘内。
    我这个是长帝烤箱自带的烤盘,如果使用的是不沾模具,就不用放油纸啦。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤4
  5. 38℃,湿度85%左右进行二次发酵。
    我一般是放入烤箱内,下面放一小碗热水营造温暖湿润的环境,冬天的时候如果温度不够就打开烤箱的发酵功能,水凉了就换。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤5
  6. 二发时间一般45~60分钟,面团发至约1.5~2倍大小,用手指轻按会凹陷然后缓慢回弹即可。
    滚圆没做好,每次做小餐包发酵之后都会长歪π_π

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤6
  7. 发酵完毕,取出烤盘,上下管175度烤箱预热5~10分钟。
    我家烤箱型号是长帝焙man CRTF32K,没买温度计,也不知道温度准不准,可以根据自家烤箱调整,±10℃应该都没问题。

    如果要哑光效果就这样直接烤,如果要珠光效果可以在面团表面刷一层鸡蛋液,根据个人喜好表面还可以再撒一层芝麻。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤7
  8. 预热完毕,烤箱中层烤20分钟(我的烤箱共4层,我放的由上至下第二层)。
    如果上色过深可以在面包上面加盖锡纸,像我一样不熟练的话记得随时查看面包情况。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤8
  9. 完成。
    如果量少摆得开一些就是圆滚滚的,如果做得多离得近烤的过程中就长到一起了。

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤9
  10. 第一次放盘子里拍特写:D

    新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法 步骤10

小贴士

1、我常用这个配方是因为材料基本都是家中常备物品,大盒的淡奶油酸奶不一定时时都有,牛奶相对好储存,家里一般随时有屯。
2、如果没有奶粉,可以省略。
3、如果没有牛奶,可以用水代替,但是由于牛奶中含有固体成分,换成水请酌情减少。
4、如果没有黄油,可以用没有味道的植物油代替,但是黄油会更香一些。
5、此配方揉成的面团略湿(可能是我冬天做的,觉得倒是还好可以接受),因为留言的很多朋友觉得面团不能成型,所以建议预留20~30克牛奶,根据面团的实际情况加入。或者先不要加入酵母,面团太粘的话就放置半个小时,让面粉充分吸水成筋,就会好揉一些。
6、夏天酵母可以略少,冬天酵母可以略多。
7、隔夜的面包用烤箱热一下更好吃。
8、待补充。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的答疑

  • 兔子爱面团  11个月前  
    0
    牛奶可以根据面团的黏度酌情减少,配方还是不错哒
    作者回复 3个月前  
    大概是我揉面和发酵不到位,家人总嫌我做的面包不够软,我爸又只爱吃如云朵般柔软的那种,所以我走上了加水的邪道(。˘•㉨•˘。)
  • shi底纹  11个月前  
    0
    确实,水太他妈多了,黏糊糊的,起码多加了一般的面粉
    作者回复 3个月前  
    我做了几次都还成,加上我爸又最喜欢这个版本,怕忘记配方才特意记录的(ಡωಡ)不过靠水量做软面包确实不是王道,我还是应该好好练习揉面
  • 超级泡泡鱼  11个月前  
    0
    这方子有问题啊,根本揉不成团,稀的象烂泥巴
    作者回复 3个月前  
    不知道为啥我做了几次都还成啊,可能是因为天冷干燥而且我放置了一段时间?(●─●)
  • 早安tt  1年前  
    0
    我也用的长帝32k。可是感觉175温度好高啊会烤干😳️
    作者回复 1年前  
    我没买温度计不过感觉烤箱温度好像是有点偏高,甜面包我一般都是会设置成165-175,其实刻度没那么细区别好像也不大。我面包表面有的时候也很干,不过感觉是因为我分割滚圆速度太慢,因为面团表皮肉眼可见地干掉了
  • Carolechen  1年前  
    0
    烤的时候多少度烤?175吗
    作者回复 1年前  
    不好意思一直没看到留言,我的烤箱烤小面包通常都是设定在165-175之间

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