红油笋丝金针菇

用料1 (香辣红油)

食用油 6大勺
干辣椒 30个(或细辣椒面2大勺)
白芝麻 1大勺
八角 1颗
桂皮 1小根
香叶 2片
2片
1根
小茴香 1小勺
花椒 1小勺

用料2 

金针菇 1包
冬笋 1根
红油 2大勺
2瓣
香油 1小勺
1小勺
1/2小勺

红油笋丝金针菇的做法  

  1. 将干辣椒用厨房纸擦干净,放入干净的炒锅中,用小火烘5-8分钟,取出晾凉后用搅拌机研磨成粉

  2. 芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合;现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香

  3. 油熬香料:红油飘香必不可少将原料中的所有香料(除辣椒面、芝麻外)倒入倒入锅中,静置10-15分钟后,小火加热锅中的油,将香料熬出香味,待葱段变焦时关火,沥除固体香料后备用

  4. 吸足了香料的香,这样处理过的油自然香美无比

  5. 油泼辣子:香辣红油的成败之举

  6. 趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中,一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻,使辣椒面充分与热油接触

  7. 用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来,红油没有理由不诱人

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