宇治抹茶慕斯🍰
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人做过这道菜
李鸿鸿
用料
| 抹茶 | 克 |
宇治抹茶慕斯🍰的做法
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配方
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戚风底配方
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1.牛奶➕色拉油，搅匀乳化状
2.蛋黄 ，加入1搅匀
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3，低粉➕粟粉➕泡打粉➕抹茶粉
过筛加入以上部分，如果不够细腻，混合了再过筛一次。
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4.蛋白➕糖➕塔塔粉
打至硬鸡尾状，分次加入
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分次加入，拌匀
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烤好，定型，刮掉表面的皮
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达克瓦兹蛋白饼配方
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1.蛋白➕糖: 打至硬鸡尾
2.杏仁粉➕糖粉: 粉过筛加入以上部分拌匀
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装盘入烤箱
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巧克力抹茶酱配方
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1.淡奶油➕抹茶粉: 隔水加热至融化
2.白巧克力: 加入1搅匀备用
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抹茶慕斯配方
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1.蛋黄: 打至偏白
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2.水➕糖
煮至110℃匀速冲入1打至缓慢流动状
注意不要加太快，温差太大容易爆炸💥
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3.抹茶粉➕糖➕牛奶
隔水加热至糖化无颗粒
4.吉利丁 : 泡软加入3中，再拌入以上部分
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5.淡奶油
打至7成发，拌入以上部分
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封模，可放两层，更好脱模，注意不要有气孔
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入模摇匀，防止有间隙孔
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放入涂上巧克力抹茶酱的达克瓦滋，放冰箱定型
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封模放冰箱
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抹茶淋面配方
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1，抹茶粉➕水➕淡奶油➕糖
小火煮开
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2.白巧克力 : 加入1部分搅匀
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3. 吉利丁: 泡软加入以上部分拌匀
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淋面，使用温度25℃左右
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侧切图
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层次说明
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成品 棒！❤️
