Q润的黄糖中空戚风
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人做过这道菜
雯_君
最近的戚风做到疯狂，想想大概有20几个了吧，加入黄砂糖的风味略有不同呐
菜谱用量为学厨7寸日式加高1个的量
菜谱用量为学厨7寸日式加高1个的量
用料
Q润的黄糖中空戚风的做法
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将玉米油、牛奶倒入料理盆中，打至乳化状态；
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加入黄砂糖后搅拌至砂糖划开
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筛入过筛后的低筋面粉拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；
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加入蛋黄拌均匀，无颗粒存在，面糊呈顺滑光泽状态；
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蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入1/3黄砂糖
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继续打至大气泡消失，稍微膨大的状态，再加入1/3黄砂糖；
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打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的黄砂糖；
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打至最终状态为提起打蛋器可以拉出小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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再次取1/3蛋白霜翻拌均匀，然后将拌均匀的蛋黄蛋白面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
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将翻拌好的面糊倒入中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱上端，贴桌面晃动面糊，并轻磕几下震出面糊中的气泡
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开风炉165度，32分钟
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出炉后震模，倒扣晾凉后脱模即可
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脱模后
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成品
小贴士
1. 鸡蛋要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定；
2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
