蔡蔡的烘焙小日子
咸蛋黄肉松牛轧酥
8.0
综合评分
209
人做过这道菜
听说最近流行咸蛋黄肉松牛轧酥，其实我对这些网红啊，流行啊，确实不太关心。那天还是我家小土匪无意中看到咸蛋黄肉松牛轧酥饼的图片，说好想吃啊，我才知道现在又换流行了，真的是跟不上这些网红流行的脚步。虽然我是个超级大吃货，但是我又喜欢研究又不懒😂所以我很少去外面买这些所谓的网红回来吃，我也很少很少（几乎没有）花钱去买一些配方，那天看到我家小土匪看到这个图片眼睛放亮，为娘的就做一点满足小孩的吃货心理。
制作这一款酥饼我都是用最简单的方法，我没有用大包酥或小包酥，但是做出来也很好吃很酥。分了一点给邻居和朋友，大家一致认同非常好吃。我不知道外面网红的酥饼是什么样子的，如果不喜欢我这个配方的的朋友请忽略，不喜勿喷。我一向崇尚健康简单的美食。自己动手，好吃就是王道。
有不少朋友说干嘛还要做饼干，去网上买方块酥回来夹心就好了，说真的，网上买的饼干真的不敢多吃，更别说给小孩子吃了，看到饼干袋子上面满满的添加剂，真的咬不下口，曾经在超市看过一袋饼干有20多种添加剂，醉了！还是自己做吧，其实成本也便宜，饼干操作也超快手，方块酥淘宝卖得老贵了，当然，做私房想快手不自己烤的也可以买现成的再夹心！
做我配方有问题的可以进美食群互相交流学习，进群的请加微信dejuanxuanhao_
微信名称右下角还有一小横哈，好多人都说搜索微信号不存在，都忽略掉了那一小横😂
制作这一款酥饼我都是用最简单的方法，我没有用大包酥或小包酥，但是做出来也很好吃很酥。分了一点给邻居和朋友，大家一致认同非常好吃。我不知道外面网红的酥饼是什么样子的，如果不喜欢我这个配方的的朋友请忽略，不喜勿喷。我一向崇尚健康简单的美食。自己动手，好吃就是王道。
有不少朋友说干嘛还要做饼干，去网上买方块酥回来夹心就好了，说真的，网上买的饼干真的不敢多吃，更别说给小孩子吃了，看到饼干袋子上面满满的添加剂，真的咬不下口，曾经在超市看过一袋饼干有20多种添加剂，醉了！还是自己做吧，其实成本也便宜，饼干操作也超快手，方块酥淘宝卖得老贵了，当然，做私房想快手不自己烤的也可以买现成的再夹心！
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用料
| 酥饼材料： | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 咸蛋黄（蒸熟的） | 2个半 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 38克 |
| 夹馅材料： | |
| 黄油 | 55克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 棉花糖 | 125克 |
| 肉松 | 20克 |
| 咸蛋黄（蒸熟的） | 20-25克 |
| 沙拉酱 | 适量 |
咸蛋黄肉松牛轧酥的做法
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准备咸蛋黄，我这个咸蛋黄是菜市场买的黄泥鸭蛋自己洗的，一个个美得像红珍珠，有没有，呵呵，其实四个蛋黄就够了，我多蒸了两个，中午给我小孩配粥了。
咸蛋黄先蒸熟，蒸的时候可以滴一点点朗姆酒或者柠檬汁去一下腥味，其实对这个味道不敏感的人什么都不用加，直接蒸熟就可以了。
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蒸熟的咸蛋黄可以放进保鲜袋用擀面杖压碎，也可以用勺子压碎，选择你自己喜欢的方式，反正尽量弄碎点就可以了。
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低筋面粉，糖粉和盐一起混合均匀。低筋面粉可以不用过筛。
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黄油提前室温软化好。用打蛋器打到发白浑浊，用手动打蛋器就行。
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打好的黄油里面加入步骤3混合好的低粉糖粉和盐的混合物。
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加入步骤2弄碎的两个半咸蛋黄。大约35-40克左右。大概拌匀。
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加入配方中的牛奶。牛奶可以先预留几克，然后拌成团看着状态酌量添加。
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拌好的面团应该是比较干松的，轻轻一掰也容易裂开，不是湿湿黏黏的那一种。
弄好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏15分钟。
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冷藏好之后拿出来擀成薄片，记得底部铺一层保鲜膜，把面团放保鲜膜上面，上面再覆盖一层保鲜膜，然后再用擀面仗擀。
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擀成薄片之后左右的向中间两边折叠起来。
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然后再擀开，也是包在保鲜膜里面擀。
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擀成薄片之后再重复左右的向中间折叠。
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然后上下再折叠。再擀开。这样折叠擀开重复大概五次左右。
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在切块整形的时候，记得先185度预热烤箱。
切成自己喜欢的形状，厚度大概0.5。表面刷上蛋液（蛋黄+点点水），撒上白芝麻，也可以不撒芝麻，我有几个没有撒，因为我家小土匪不喜欢吃带芝麻的。
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放入预热好的烤箱，180度烘烤12-15分钟。我的烤箱总共是五层，图片上可以看得出来我是放在哪个层数的位置。
时间和温度仅供参考，按照自己烤箱实际的来，如果说掌握不好温度的，烤时可以在一旁观看，千万不要烤糊了。
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这是烘烤了八分钟的，美美的。
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出炉了，上色均匀。整个房子都闻得到香味。我个人不太喜欢上色重的东西，如果喜欢深一点颜色的，也可以把上火加高一点。
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厚度大概就这样。这款咸蛋黄酥饼就这样不夹馅单吃都是非常好吃，有一点点咸咸的，还有咸蛋黄的香味和黄油的香味。
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夹馅里的咸蛋黄加上肉松（我今天用的是海苔味的肉松，用海苔肉松会更加酥脆更好吃，肉松自己做也可以买的也可以）放一点点沙拉酱拌匀。
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夹馅里的黄油放入不粘锅，小火加热至融化。今天这个夹馅就用棉花糖来做，因为量比较少，用棉花糖比较方便。做私房的朋友如果做这一款咸蛋黄肉松牛轧酥饼去卖的话，夹馅可以用棉花糖版的也可以熬糖的，这个看大家喜欢。
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加热融化好的黄油里面倒入棉花糖，我这个是在超市买的伊高棉花糖，小小颗的，因为平时很少用棉花糖，去超市买的，成品尝试了一下，甜度还说的过去，不会太甜。
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边小火加热边搅拌至棉花糖全部融化。
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快速倒入奶粉，然后刮刀快速翻拌均匀。如果需要夹馅硬一点的，可以等全部翻拌均匀再关火。
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拿一片我们烤好的咸蛋黄酥饼，然后用刮刀涂上夹馅的牛轧糖，上一步骤做好之后尽快操作哈，不要等到它冷了干了。
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放上步骤19做好的咸蛋黄和肉松。自己做的放材料就是这么放肆，好像都不用钱买的。
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再取一块饼干，像步骤24那样涂上牛轧糖，然后跟操作好的步骤23合在一起。
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操作完成啦，第一块操作好我就迫不及待的吃了。确实好吃到流泪，我不知道真正的网红有多好吃，反正我觉得我做的这个家里人都说好吃，我就满足了。
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一拉开，食欲就来了。
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这个咸蛋黄的酥饼超级香，很酥哦。
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倒上两杯茶，惬意的小生活，哈哈
小贴士
用黄油的会非常香，也可以用猪油或者植物油。
夹馅操作好就立即涂饼干夹心，不要等到冷了。
夹馅操作好就立即涂饼干夹心，不要等到冷了。
