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【叉烧包】南方肉包第一名，松软香浓肉味足！
7.9
综合评分
189
人做过这道菜
包子南北都有，论江湖地位，必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕，松软不黏牙；内馅甘香，酱汁浓郁；裂口均匀，散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅，手把手教你做叉烧与包法技巧，在家也能做出地道的茶楼好味！
用料
| 叉烧肉 | 500克 |
| 粉浆 | |
| 生粉 | 25克 |
| 粟粉 | 25克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 调味汁 | |
| 白糖叉烧酱30克，清水250毫升 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 蚝油 | 20克 |
| 叉烧酱 | 30克 |
| 清水 | 250毫升 |
| 蔬菜 | |
| 青红椒 | 各2只 |
| 洋葱 | 只 |
| 香菜 | 适量 |
| 面团 | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 绵白糖 | 60克 |
| 泡打粉 | 7克 |
| 酵母 | 7克 |
| 猪油 | 7克 |
| 清水 | 125毫升 |
【叉烧包】南方肉包第一名，松软香浓肉味足！的做法
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叉烧芡
❶ 取250克清水，加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱，搅匀备用；
❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆；
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❸ 热锅起油，下切块的1只洋葱、1只青红椒，小火炒软，下适量香菜炒香；
❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟，捞出蔬菜，由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
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混合叉烧芡、叉烧肉
❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小，叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
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制作叉烧包
❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用厨师机中档搅拌10分钟后；
❷ 放入7克猪油，搅拌5分钟，用保鲜膜包好醒发15分钟；
❸ 取出面团，过压面机压薄，擀成长方形，对折，反复3次，从边沿卷起成长条，摘出大小均匀的剂子，用手掌心压扁，再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮；
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❹ 将面皮放在左手掌心，挑上25克叉烧馅心往下轻压，向上推拢收口好成圆锥形，讲三条边轻轻捏合；
❺ 放入垫好油纸的笼子，加盖室温30度醒发1小时；
❻ 蒸锅上汽，猛火蒸10分钟即可。
