Lottepanda饭饭
风味家庭版叫花鸡
7.9
综合评分
27
人做过这道菜
香喷喷的叫花鸡，糯米、香菇、红枣、栗子仁、咸肉炒制的内馅，纯正的古法小榨花生油封住鸡肉的鲜嫩汁水，用清香的荷叶包裹，牢牢封住丰富风味，猛火、中火、微火三步烘烤，用风味人间甄选用油——胡姬花古法花生油，传统压榨工艺，浓浓花生香，在家中也可以轻松还原传统风味，烤一只鲜嫩喷香的叫花鸡，吮指美味停不下来。
用料
| 童子鸡 | 1只（700克左右） |
| 胡姬花古法花生油 | 3勺 |
| 米酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 6粒 |
| 八角 | 1颗 |
| 糯米 | 1把 |
| 干香菇 | 2朵 |
| 咸肉 | 1小块 |
| 花生 | 1小把 |
| 红枣 | 3颗 |
| 栗子仁 | 3颗 |
| 葱 | 少许 |
| 中筋面粉 | 1杯 |
| 水 | 数量 |
| 整张荷叶 | 1张 |
风味家庭版叫花鸡的做法
-
将童子鸡去毛，去内脏、洗净。加一勺胡姬花古法小榨花生油、酱油、米酒、盐，花椒、八角，混合均匀，擦于鸡身，给鸡做个全身按摩，之后腌制1小时。
-
糯米、花生、香菇用清水浸泡半小时以上。荷叶也用清水浸泡。
-
将锅放在灶上开火，加入一勺花生油烧至五成热，放入葱姜炒香，然后依次放入香菇丁、咸肉丁，糯米、栗子仁、花生，加少许盐，翻炒均匀，出锅后，稍稍放凉塞入鸡腹中。
-
用水和中筋面粉加少许米酒和面，揉成光滑的面团备用。
-
鸡脚用线绳困住，这样能辅助封住鸡腹避免馅料漏出，再在鸡肉表面涂一层胡姬花古法小榨花生油，既可以让鸡皮的油脂融合花生油的香气，油脂能够更好地锁水提香，也可以有效防止蒸熟后鸡皮与荷叶粘连。
-
整鸡用荷叶包一层，外面用烘焙油纸包住用线绳子捆好，将面团擀成大片，然后将鸡包严。
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将裹好的鸡放入烤箱，200度烤30分钟，然后将温度降至180度烤60分钟，最后将温度降至140度再煨烤30分钟。
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取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的面壳，解去绳子，揭去油纸、荷叶，汁水饱满、香气扑鼻、令人垂涎欲滴的叫花鸡就完成啦，快来大快朵颐吧。
小贴士
1.传统制作叫花鸡用荷叶包裹外面糊泥巴，但是家庭制作用泥比较不便，所以用面壳来代替，同样做出来酥嫩美味的叫花鸡。
2.填料可以根据自己的喜好来随意搭配，甜咸皆可，如果选择糯米馅料记得不要填得太满，糯米吸收鸡肉中的水分还会膨胀，所以填料填7、8分满就可以啦。
3.胡姬花古法小榨花生油传承古法压榨工艺，慢火炒，香透了，再小榨，老油坊的香味，色泽浓郁，更耐高温，加热后有淡淡的花生油香，炒制糯米内陷增香提鲜，腌制按摩鸡肉包覆鸡肉锁水增香，烤出的叫花鸡鲜能多汁喷香四溢。
2.填料可以根据自己的喜好来随意搭配，甜咸皆可，如果选择糯米馅料记得不要填得太满，糯米吸收鸡肉中的水分还会膨胀，所以填料填7、8分满就可以啦。
3.胡姬花古法小榨花生油传承古法压榨工艺，慢火炒，香透了，再小榨，老油坊的香味，色泽浓郁，更耐高温，加热后有淡淡的花生油香，炒制糯米内陷增香提鲜，腌制按摩鸡肉包覆鸡肉锁水增香，烤出的叫花鸡鲜能多汁喷香四溢。
