【烤红薯法棍】冬日里的小温暖
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
立冬过后，气温下降明显，那些让人感到温暖的食物变得非常受欢迎，比如路边的烤地瓜的香味，每次经过，闻到那股香味，总是能感受到一股莫名的暖意。
家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋，突然变废为宝，最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我，还不愿意就这么简单吃完就算了，从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方，既享受了烤红薯，又可以练手下法棍，何乐而不为呢。
做好的法棍Q弹有嚼头的口感，搭配上香浓软糯的红薯馅料，又有黑芝麻的香气，再来杯热气腾腾的咖啡，周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。
食谱分享
【面团材料】
法包粉 （王后柔风法包专用粉） 300g
麦芽精 （可选） 1g
水 210g（事先留约15-20g在 出膜后放入）
低糖酵母 1.2g
盐 3g
黑芝麻（事先烤香） 10g
【馅料】（总量约300g）
红薯 250g
糖 25g
盐 一小勺
柠檬汁 适量
水 适量
家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋，突然变废为宝，最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我，还不愿意就这么简单吃完就算了，从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方，既享受了烤红薯，又可以练手下法棍，何乐而不为呢。
做好的法棍Q弹有嚼头的口感，搭配上香浓软糯的红薯馅料，又有黑芝麻的香气，再来杯热气腾腾的咖啡，周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。
食谱分享
【面团材料】
法包粉 （王后柔风法包专用粉） 300g
麦芽精 （可选） 1g
水 210g（事先留约15-20g在 出膜后放入）
低糖酵母 1.2g
盐 3g
黑芝麻（事先烤香） 10g
【馅料】（总量约300g）
红薯 250g
糖 25g
盐 一小勺
柠檬汁 适量
水 适量
用料
| 面团材料 | |
| 法包粉 （王后柔风法包粉） | 300g |
| 麦芽精 （可选） | 1g |
| 水 | 210g（事先留约15-20g 出膜后放入） |
| 低糖酵母 | 1.2g |
| 盐 | 3g |
| 黑芝麻（事先烤香） | 10g |
| 馅料 | |
| 红薯 | 250g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 1小勺 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 水 | 适量 |
【烤红薯法棍】冬日里的小温暖的做法
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红薯洗净去皮，切成1cm见方的小块，放糖，放水盖没，
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煮至红薯软烂，汁水收干，加入盐和柠檬汁搅拌均匀，
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冷藏备用
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准备材料
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麦芽精放入水中搅匀后，和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉，
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室温（或冷藏）水解30分钟，加入酵母搅拌至粗膜状态，加入事先留出来的一部分水，
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继续搅拌至面团有较好的延展性，但薄膜边缘仍具有撕裂感，
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面团温度控制 在23度左右
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室温发酵60分钟
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翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚
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取出发酵好的面团，
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回温，光滑面向下，
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略展开面团成长方形，
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分割成3份，
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收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，室温松弛15-30分钟
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（此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟）松弛完成的面团按压整形成如图长方形，
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中间放约66g压成泥狀的红薯馅，
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上三分之一下折，
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下三分之一上折，
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略拍平，中间放上33g左右的红薯馅，
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再次上三分之一下折，
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下三分之一上提收口（也可将面图掉头来操作），
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搓长至30cm左右，
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放在发酵布上，室温发酵30-60分钟左右，以状态较快反弹为准
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移到转移板上，割包，
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连油纸一起滑入预热完成的烤箱，底部产气盘加入热水，蒸汽烘烤5-10分钟后，小心撤去底部蒸汽盘，继续烘烤20-25分钟左右完成
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成品
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成品
小贴士
馅料可以随性搭配，这个红薯味的简直好吃极了，烤的时间可以再长一些，味道更好
