煎牛排

腌制：

越厚的牛排，越需要提前从冷藏室里取出。
越薄的牛排，煎之前再从冷藏室里取出也可以。
提前24小时从冷冻放到冷藏，2小时前取出，（5分钟前）擦干表面水分，撒盐、黑胡椒
（盐和吸干表面水分目的是快速产生美拉德反应）

预热：

放油or切一点牛脂肪
（也可以不放，看脂肪情况），条纹铁锅或平底锅大火预热2-3分钟到冒烟

同时：把盘子放入微波炉，转2分30秒

煎制

三分熟：
先封边，再由内向外放入牛排：
1.5cm厚50s/面，
1.8-2cm厚60-80s/面，
2-2.5cm厚75-90s/面

五分熟：
2.5-4cm厚/一面65-75秒，翻3次面

（或者翻一次面完成美拉德反应后调小火，然后经常翻面15s左右）

翻面后可再加黑胡椒

淋汁：

翻面后按顺序放入1头大蒜（不需要剥皮，切开或直接压扁）、百里香、黄油，把黄油汁水反复霖在牛排上

（若是条纹锅则不太方便反复淋汁水，另调酱汁也可以，一小勺红酒，或者一小块黄油）

西冷：

西冷的话立起来煎一下边

静置：

取出牛排静置在盘子上，5-10分钟

（冬天可以放入微波炉，光波保持一个较小的温度，光波5分钟；也可以切开前可以再入锅煎一下，两面各10-20秒。）
牛排越厚，rest时间越长

装盘：

逆刀斜切，装盘

撒盐（也可以和黑胡椒一起在第2步就撒好，看心情的）

加热：

肉冷了可以再入锅小火煎30秒，会提高一个级别熟度，但肉回温会变香。