如图我用了3只青苹果,蝶豆花下厨房有售,白砂糖150g称好,我只买到吉利丁粉,吉利丁片也行,具体见小贴士。
1. 准备一盆盐水,将苹果切块(无需去皮)很快放入盐水中,可以防止苹果变黄。任何一种青苹果都可以,之所以不用红苹果是因为红苹果做出来的会偏黄,而青苹果的果肉洁白细腻,出汁能达到透明无色的效果。
2. 将600ml清水倒入锅中,苹果快速从盐水中捞出,放入锅中,开始煮,煮滚后用中火煮15-20分钟,达到苹果都软掉的效果。
3. 这个时候关火,准备另一个大碗,架上滤网,过滤出大部分清澈的苹果汁倒回锅中,留下的果泥稍微冷却下来,盖上纱布,倒置过来收口,让剩余的苹果汁慢慢滴出,不要挤压,不然苹果纤维都进到汤汁里会变浑浊。
苹果汁的分量每个人滤出的不同,待会要用吉利丁粉,可以根据最后的小贴士自己调节吉利丁粉的分量。
4. 现在得到一小锅清澈的苹果汁,有些浮末没有关系,开小火煮,加入白砂糖搅拌均匀,这时放入蝶豆花,煮到变成很美的紫蓝色。
5. 因为苹果本身具有酸性,所以煮出来的汁偏紫色,这时加一小勺食用小苏打粉,发生了很神奇的化学反应,看它变成蓝色了!~
6. 吉利丁粉用一勺冰水调匀,倒入蓝色果汁中,搅拌均匀关火即可。本来苹果含有果胶会自然凝固,但小苏打粉的加入破坏了果胶里的酸导致无法成形,所以加入吉利丁粉,会让果酱像果冻一样DuangDuang又透亮。
7. 倒入罐子里装瓶,这一步我还用了个小茶漏,二重过滤果酱会更清澈透明,放入冰箱里冷藏,记得两星期内吃完哟。是不是美得令人窒息?!如果送人一定也是浪漫满分~
有多重吃法等你来开发,像这样和奶油一起抹在法棍面包上,有没有觉得自己瞬间变成不食人间烟火的可爱小精灵啦\(^-^)/~