不太辣的水煮活鱼

配料

鱼肉切片、鱼骨切段，放入鸡精（盐、味精）抓匀腌制（也可以加少许料酒、胡椒粉）片刻，再加鸡蛋清和少量淀粉抓匀腌制。

跟据自己喜好选择几种菜，洗净切好，大火焯水，捞到盆里待用。

锅里放些油加入姜丝、花椒、辣椒（不爱太辣就别切开整个下去就好）炒香。

加入刚好没过菜的水量煮开，把这些爆香的调料品捞出丢掉。

调味，鸡精（盐、味精）、白糖，味道要调浓到连菜的都可以入味且咸谈合适，因为焯水的菜是淡的。

先放鱼骨煮大火煮开，火力调成小火，再一片片快速放入鱼片，煮两开即可倒入盆中菜上。注：鱼片多可分两次煮。

在鱼片上洒上辣椒油，葱花摆在中间，在葱花上衣次摆上蒜头碎、红干辣椒、花椒。

锅中倒入辣椒油、花椒油烧热后泼油。