【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）

羊肉切块，焯水~

炖羊肉调料：
第一排：草果、香砂仁、山奈、白芷、白蔻，各一个~
第二排：花椒、小茴香、陈皮，各一把~
第三排：干辣椒三四个、高良姜一块、当归头一个~

所以调料洗一洗，洗去浮灰~
不着急的话，可以把调料泡一泡，半小时，去除香料里的苦涩味~

锅里放水，加羊肉、调料、
大火煮开，小火炖2~3小时~

着急吃的话，炖半小时也行，只是肉味儿不浓~

陶瓷锅最好哦~
我手头没有，用的电饭锅~
不要用铁锅，中药材都是忌铁器的~

面包机，称取面粉、水，重量比例为2：1，
面片的面团，比拉条子还要硬哦~

称取面粉、水，面包机揉面5min到10min~

手动揉圆。
注意手法，左手大拇指往面团中心按，右手鱼际往内压~

擀面杖，擀成面饼~

盘子里倒油，可以多一点，
面片两面粘上油，
盖盖子~

室温醒面至少1小时~
我基本是早晨揉面，中午做，午饭吃~
也可以前一天揉好面冰箱冷藏过夜~

接下来，准备炒菜的原料：
羊肉汤里的羊肉、
酸菜、西红柿、鸡蛋，
蒜头、香菜、小葱

酸菜切碎、西红柿切块、
蒜头切片、小葱切碎、香菜切碎~

鸡蛋打散，加适量盐调味~

热锅冷油，大火~

倒入鸡蛋

鸡蛋底部熟了，表面还是液体时，用筷子把鸡蛋滑散~
盛出，备用~

鸡蛋盛出，备用~

锅里加油，炒蒜瓣、酸菜

把酸菜、蒜瓣拨到一边，
下西红柿~

西红柿里加点酱油，炒成绒绒~

放入切好的羊肉

加少许白胡椒粉和食盐

倒入羊肉汤，大火煮开~

面饼切条

如视频，手指压成面片~

按压完的面

拉长裤带面的样子

揪成面片。
其实我每次做的时候，都是锅里边煮，边揪，边丢进锅里的~

揪面片~
锅里的火转成中小火，面片边揪边丢锅里~

出锅，加上炒鸡蛋、葱花、香菜~

酸酸的，暖暖的~